酒曲活性好事保證出酒率的關(guān)鍵，但是有的品牌的酒曲雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正，只有達到這樣的標準才符合優(yōu)質(zhì)白酒這樣的稱呼。如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。
1、酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋，原始的酒曲其實就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，
而我們所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲，發(fā)酵過程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結(jié)合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養(yǎng)生保健功效，如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當會有朋友好奇問道：酒曲易懂，四味何解？其實我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲，也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
2、釀酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒，好的釀酒酵母應(yīng)該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強，產(chǎn)香味物質(zhì)明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲，
在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途：1、酒曲按原料分類：大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成，目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。小曲，小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，
紅曲。紅曲用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成，紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。常用它來生產(chǎn)黃酒，麥曲。麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑，黃酒生產(chǎn)中會用到麥曲。麩曲，麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成。
麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，所以我國70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法。2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲：生料酒曲，指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。
熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等，熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術(shù)也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便，但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。