名酒選擇高粱為主體釀造白酒是因?yàn)槠渌吓c高粱相比或多或少都有一些不足。晉泉高粱白作為中華老字號(hào)的品牌白酒，太原酒廠出品，是典型的清香型白酒，可能一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，常見的有大米、高粱、玉米、糯米，還有蕎麥、土豆、紅薯等等，大麥、小豆、豌豆蛋白質(zhì)含量過高，發(fā)酵過程中雜菌過度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味;大米脂肪和纖維含量過少，影響白酒風(fēng)味;糯米、蕎麥粘性過高發(fā)酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味過高，邪雜味突出而高粱淀粉含量高易發(fā)酵，各物質(zhì)配比恰到好處，微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利，香正甘冽，所以很多名優(yōu)白酒都是以高粱為主體釀造的，例如口感“優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚”的茅臺(tái)酒就得益于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的紅纓子高粱。
1、高粱有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起，在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質(zhì)本地高粱基本上被茅臺(tái)酒廠所圈下，而為了實(shí)實(shí)在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強(qiáng)點(diǎn)。
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的，在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實(shí)在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當(dāng)時(shí)在云南種植還算比較順利，地方上也很配合。我們種植幾年以后當(dāng)?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖，但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完??！往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠。
說到多瘋狂說了你可能都不信，關(guān)系不好的不想給他，關(guān)系不好不想給他，時(shí)過境遷，三十年河?xùn)|三十年河西，我們求著他們購(gòu)買高粱，我們?cè)敢赓d給他們的時(shí)候。身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料，為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國(guó)高粱的大產(chǎn)地。所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二個(gè)途徑。第一是馬糧，在沒有飛機(jī)大炮的年代，士兵打仗需要馬??！戰(zhàn)略資源的運(yùn)輸還是靠馬啊！所以高粱是作為馬糧的最大用途。第二是釀酒，高粱釀酒可以說是他的使命。因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的?。〉鞘Ｓ嗟母吡蝗恿瞬滑F(xiàn)實(shí)?。〉悄脕碜鲋魇巢恍邪。】赡芤粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好，那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個(gè)因素！高粱的淀粉結(jié)構(gòu)精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會(huì)反復(fù)的氧化，反復(fù)的氧化會(huì)形成不同的酯類物質(zhì)。
而這些酯類物質(zhì)反過來賦予了酒豐富而復(fù)雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因?yàn)檫@個(gè)原因，第二個(gè)就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對(duì)于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對(duì)于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用。為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的單寧對(duì)于酒的品質(zhì)，尤其是香氣香味來說太重要了，單寧經(jīng)過釀酒過程以后會(huì)生成丁香酸，還有本一酚等，這些物質(zhì)賦予了白酒優(yōu)雅的香氣香味?？赡芎芏嗯笥言诮佑|到優(yōu)質(zhì)的純糧食年份白酒，一開始不喜歡但是放10幾20分鐘以后突然發(fā)現(xiàn)好喝啦，就是因?yàn)楦吡黄旱膯螌幧傻奈镔|(zhì)氧化的原因。作者：maojiuyr版權(quán)所有，
2、晉泉高粱白酒怎么樣？
晉泉高粱白作為中華老字號(hào)的品牌白酒，太原酒廠出品，是典型的清香型白酒。主要原料為；水、高粱、大麥、豌豆，主要特點(diǎn)是以“清”為主，色香味俱全?？诟星逑慵冋?、醇厚綿柔、干潤(rùn)清冽、凈爽悠長(zhǎng)，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，性價(jià)比高。深得三晉大地及周邊省市人民的喜愛，我也是沒事愛砸兩口，熟五年和六年是常備口糧，關(guān)鍵它是純糧食酒，有和我一樣愛喝這個(gè)品牌酒的人嗎？。
3、高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時(shí)候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個(gè)好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個(gè)名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。