儲存是白酒傳統工藝的一項重要內容，人們普遍認為白酒(蒸餾酒)越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的白酒，價格越高。從科學的觀點來一定的儲存期，可以增進白酒質量的，減少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，這主要是由低沸點的醛類、烯類游離酒精分子等物質造成的。

1、存了十幾年的普通白酒，還能喝嗎？

正常情況下是可以喝的。但有幾點需要說明一下：1、密封是否好如果密封不好，酒類的揮發(fā)性物質會揮發(fā)，比如酒精、水份等等，酒會變得寡淡，也會因為氧氣進入而酸化，2、酒的品質如果是液態(tài)法白酒（食用酒精勾兌），放十幾年也沒有什么意義。如果是低度酒，放久了只會有下降的品質，總之，喝是沒有問題的。畢竟再低度數，對于細菌什么的是不可能滋生的，

2、白酒放一放，放個五六年是不是酒精度數就變低了？

看是否密封。白酒主要成分就是酒精和水，液體會蒸發(fā)，如果密封不好，白酒就會蒸發(fā)減少，不過，不同液體蒸發(fā)得快慢不同。在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快，打針時，在皮膚上擦拭酒精，很快就沒有了，如果在皮膚上擦拭同樣多的水，停留時間就長一些?；诖?，如果密封不好，白酒蒸發(fā)過程中中，酒精減少的更快，白酒度數必然降低，

3、好酒長時間放置后變少了，還好喝嗎？

儲存是白酒傳統工藝的一項重要內容，人們普遍認為白酒(蒸餾酒)越存越好，這種觀念根深蒂固，所以越老的白酒，價格越高。從科學的觀點來說，一定的儲存期，可以增進白酒質量的，減少新酒的刺激感和辛辣味，怪味腥味等，這主要是由低沸點的醛類、烯類游離酒精分子等物質造成的，進行一段時間的儲存，低沸點的物質揮發(fā)，白酒中各種物質的物理、化學變化，使刺激感不愉快的味減少，柔和綿甜增加，香味拱托出來，陳厚感增強，風格突出。

所以白酒都強調有一個合理、科學的儲存期，經過不斷的試驗研究，認為中國白酒儲存以一年到三年為最好，清香型白酒一年，濃香型、醬香型兩年到三年為理想，不是越存酒質酒味越好，傳統白酒的貯存容器是陶壇或缸及用血料涂料糊在荊條大筐或木箱內壁上俗稱酒海的容器；現代又發(fā)展為金屬和水泥池大容器。陶缸(壇)透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用，

經測定溶于酒中較多的有Al，Fe，Cu，Pb，Mn。其中Fe，Cu去新酒味能力較強，一般Fe含量越高，酒色越黃，優(yōu)質白酒采用陶缸容器延續(xù)至今。但陶缸容積小，每噸酒約占地4ml，封口不嚴會導致酒的揮發(fā)損失大，年損耗可達2.5%~18.30%，這是其明顯的缺陷，順便再說說貯酒容器對白酒質量的影響：不同的貯存容器，對白酒的老熟產生著不同的效果，直接影響著產品質量。

因此，在生產實踐中，對貯存容器影響白酒質量的因素和如何選擇適當的貯酒容器，是應引起足夠重視的，白酒的儲存容器種類較多，各種容器都有其優(yōu)缺點。在確保儲存中酒不變質、少損耗并有利于加速老熟的原則下，可因地制宜，選擇適用的儲存容器，(一)儲存容器類型1.陶壇容器陶壇容器是傳統貯酒容器之一，通常是以小口為壇，大口為缸。

這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用，生產成本也較低。由于陶壇的陶土穩(wěn)定性高，不易氧化變質，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，因此陶壇在我國白酒廠被廣泛使用，有利于儲存優(yōu)質高檔基礎酒，陶土容器容積較小，一般為225~350kg，最大的是1000kg，陶壇貯酒有兩個顯著特點，一是陶壇在燒結過程中形成了微孔網狀結構，這種結構在貯酒過程中形成毛細管作用，將外界的氧氣緩慢地導入酒中，促進基礎酒的酯化和其它氧化還原反應，使酒質逐漸變好，二是陶土本身含有多種金屬氧化物，在貯酒過程中逐漸溶于酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡合反應，對酒的陳釀老熟有促進作用。