飲用白酒中除了水以外的其他成分絕大部分都是有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)中含量最大的是酒精，其次是醛類、雜醇油類、脂類等發(fā)酵過(guò)程中的伴生物，同時(shí)也是風(fēng)味呈香物質(zhì)。中國(guó)的白酒中，對(duì)人體傷害最小的應(yīng)該是二鍋頭工藝，只有輕微的乳酸乙酯，上好的二鍋頭同樣也是比較純凈的，這也是它發(fā)酵簡(jiǎn)單呈香物質(zhì)單一且二次蒸餾提純的結(jié)果。
1、白酒一般都是多少度的？白酒不同度數(shù)就不一樣嗎？
白酒常見(jiàn)的度數(shù)有38度，42度，48度，50度，52度，53度，56度60度。其中勾兌酒，涉足所有度數(shù)，也就是說(shuō)上面我說(shuō)的度數(shù)勾兌酒當(dāng)中都能找出對(duì)應(yīng)的酒類。純糧酒都不一樣了，純糧酒一般沒(méi)有低于50度的，因?yàn)椋驗(yàn)榧兗Z酒的口感相對(duì)于融合，口味更厚重一些，并不重點(diǎn)突出辣味，所以度數(shù)太低的話很多人就喝不了純糧酒了，本來(lái)口感就柔，再加上度數(shù)低，喝著白酒，沒(méi)有白酒的感覺(jué)，
而勾兌酒不一樣，勾兌酒主要由食用酒精勾兌的，后面還加入了增香，增甜等一系列的食品添加劑。這種酒喝起來(lái)非常辣的，即使是40多度的白酒，喝著也像純糧50多度似的，曾經(jīng)做過(guò)對(duì)比，我家采用的是固態(tài)發(fā)酵的原漿酒。對(duì)了，忘了自我介紹，我就是做純糧小燒的，因?yàn)樽鲞@個(gè)行業(yè)，所以要了解市面上的常見(jiàn)白酒，所以我在超市當(dāng)中買了兩種不同品牌的二鍋頭以及某小白酒。
某小白酒，我嘗了一口之后決定不對(duì)他進(jìn)行試驗(yàn)，這種酒太難喝了，那我們重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下這兩個(gè)品牌的二鍋頭，統(tǒng)一標(biāo)明為56度的白酒。然后我分別對(duì)它進(jìn)行了測(cè)量，其中一款酒是46度，另外一款酒是48度，然后拿我家53度的進(jìn)行對(duì)比。這兩種酒的口感都比我家53度的口感要重一些，感覺(jué)更辣一些，但是度數(shù)卻沒(méi)有我家的度數(shù)高。
原因就是純糧酒的口感更柔，至于60度以上的白酒，很少有人能喝的。很多老者以為自己常年和60度的白酒實(shí)際只是標(biāo)注了60度，并沒(méi)有60度，因?yàn)闃?biāo)志56度的白酒才有40多度，標(biāo)志60度的白酒能有50度已經(jīng)不錯(cuò)了。就純糧酒而言，最合理的度數(shù)應(yīng)該在50~55之間，我家只做55度的白酒，因?yàn)閯偝鼍频臅r(shí)候買酒的溫度過(guò)高，會(huì)影響買酒的測(cè)量值，然后我家白酒會(huì)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后在賣，這樣酒的度數(shù)也會(huì)降低1~2度，等到賣的時(shí)候…實(shí)際度數(shù)也就52度左右，這樣的白酒我覺(jué)得是最好的。
2、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品種多，那是因?yàn)橄阈筒灰粯?，工藝不一樣，所以釀造出?lái)的酒口感不一樣，而不是通過(guò)添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)品種的多樣化，要說(shuō)添加劑有多少，真不好說(shuō)，就我們常見(jiàn)的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣這種添加劑的地方看了，反正每次路過(guò)那些賣香精香料的店鋪，只見(jiàn)白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費(fèi)大頭就是酒廠，酒廠是直接把需要的香精香料名單開好，賣香精香料的直接配送去酒廠里面。
一般我們消費(fèi)者都是品嘗不出來(lái)有沒(méi)有添加這些外來(lái)的添加劑，平時(shí)我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調(diào)的。有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個(gè)就是配置酒，沒(méi)有通過(guò)糧食釀造的，喝起來(lái)辣口、聞香刺鼻、有點(diǎn)微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會(huì)頭疼，真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來(lái)模仿純糧酒的風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多。
食用酒精勾兌的酒一直是在模仿純糧酒，但是因?yàn)槭秤镁凭砑恿撕芏嗟奶砑觿┧院绕饋?lái)總是給人一種很飄無(wú)不定的感覺(jué)，就是感覺(jué)只學(xué)到了純糧酒的皮，而沒(méi)有學(xué)到純糧酒的血和靈魂，市場(chǎng)上食用酒精勾兌的酒高達(dá)80%以上，所以一不小心就會(huì)喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的。