家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎。家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答，具有白酒香味主要成份的酯類(lèi)物質(zhì)，幾乎為零，沒(méi)有酯類(lèi)香味，白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過(guò)量，你看包裝上面寫(xiě)的很清楚，你什么時(shí)候運(yùn)糧食回來(lái)，你什么時(shí)候把酒糟賣(mài)了。

1、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？

白酒品種多，那是因?yàn)橄阈筒灰粯樱に嚥灰粯?，所以釀造出?lái)的酒口感不一樣，而不是通過(guò)添加劑來(lái)實(shí)現(xiàn)品種的多樣化。要說(shuō)添加劑有多少，真不好說(shuō)，就我們常見(jiàn)的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣(mài)這種添加劑的地方看了，反正每次路過(guò)那些賣(mài)香精香料的店鋪，只見(jiàn)白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費(fèi)大頭就是酒廠，酒廠是直接把需要的香精香料名單開(kāi)好，賣(mài)香精香料的直接配送去酒廠里面，

一般我們消費(fèi)者都是品嘗不出來(lái)有沒(méi)有添加這些外來(lái)的添加劑。平時(shí)我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調(diào)的，有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個(gè)就是配置酒，沒(méi)有通過(guò)糧食釀造的，喝起來(lái)辣口、聞香刺鼻、有點(diǎn)微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會(huì)頭疼。真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來(lái)模仿純糧酒的風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多，

食用酒精勾兌的酒一直是在模仿純糧酒，但是因?yàn)槭秤镁凭砑恿撕芏嗟奶砑觿┧院绕饋?lái)總是給人一種很飄無(wú)不定的感覺(jué)，就是感覺(jué)只學(xué)到了純糧酒的皮，而沒(méi)有學(xué)到純糧酒的血和靈魂。市場(chǎng)上食用酒精勾兌的酒高達(dá)80%以上，所以一不小心就會(huì)喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上寫(xiě)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是什么，只有有添加“液態(tài)法白酒”的都是有添加食用酒精的，

2、家庭自釀生料白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？

問(wèn):家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答。問(wèn):家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？在這里，我可以明確的告訴大家:“是純糧酒，但它很可能是劣質(zhì)的。”那，這又是為什么呢？請(qǐng)讓我一一道來(lái)，一、首先，讓我們來(lái)確定一個(gè)概念:“所有用純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，都可以稱(chēng)作純糧酒?！敝皇?，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品也就千差萬(wàn)別了，

二、食用酒精生產(chǎn)工藝流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷卻糖化 冷卻入罐 加酵母發(fā)酵 蒸餾出酒，在這里要說(shuō)明的是:1.蒸煮溫度:130~135℃，2.糖化溫度:60~62℃。3.發(fā)酵溫度:28~32℃，不允許超過(guò)34℃，發(fā)酵周期通常為:68~72小時(shí)，4.蒸餾出酒:一般采用兩塔多層或三塔多層的蒸餾方式，能夠有效地排出甲醇，并順利提取出絕大部分的雜醇油，從而提高酒精的質(zhì)量，

三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產(chǎn)，也有:粉碎、潤(rùn)料、拌料、蒸糧的程序(不一一介紹)，其目的就是:1.蒸熟的糧食容易糖化、發(fā)酵，2.殺菌去雜味，把不利于白酒生產(chǎn)的各野生酵母菌殺死并去除部分雜味，然后:加曲粉再拌料，入池發(fā)酵，并充分利用地表土層冬暖夏涼的恒溫特性，給發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)非常有利的環(huán)境。那，有人會(huì)說(shuō)了:我親眼看到過(guò)，有人光著臭腳丫子踩曲、拌曲、入酵池等，難道就不怕帶來(lái)雜菌污染嗎？在這里，我可以很明確的告訴你:人類(lèi)臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質(zhì):己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，

這種固態(tài)發(fā)酵周期，一般不得低于45天。四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產(chǎn)程序:粉碎 水 糖化劑 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里發(fā)酵(是液態(tài)發(fā)酵法)，發(fā)酵周期通常為10~15天，最后蒸餾出酒，其實(shí)，這也是一種基于現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上的酒精生產(chǎn)工藝，現(xiàn)代化的技術(shù)，提供了超強(qiáng)力的糖化酶制劑和高純度強(qiáng)力的活性酵母菌。