白酒說的年份，不是年份，而是年歲?！鞍拙颇攴荨薄ⅰ澳攴莅拙啤边@些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些，什么叫年份酒國標沒有年份酒的標準，年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器內存放的年份，什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒。

1、白酒所謂的年份到底是什么？

首先要為您點贊，因為您用了（所謂的年份）。今天小編就從專業(yè)的角度來為酒友們解讀一下近幾年市場上滿天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實這個并不是陳酒的全部內涵。陳酒首先是沒有了新酒的各種雜味，再就是也沒有新酒那么烈，然后才能突出來這個香，所以，這才是各個大小酒廠胡亂標注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒有！因為，一些看起來偌大的酒廠，其實大多是灌裝車間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來生產的發(fā)酵池，占比例很小一部分，

這里劃個重點，發(fā)酵池的多少，決定了一個酒廠的產能，不可能造假的產能。按照濃香型白酒的生產工藝，一個占地約十平米，深達兩米的窖池，每年可產基酒約一噸左右，假如這個廠的規(guī)模有一百個窖池，那么產量也就一百噸左右，灌裝到瓶里面大約有三萬到四萬箱。當然了，這是沒兌酒精和大量加水的結果，不過，這里告訴大家一個我都不愿意相信的事實，那就是中國最起碼百分之八十以上的酒廠達不到一百個窖池的規(guī)模。

國內白酒消費量近幾年呈明顯下降趨勢，由高峰期的1300萬余升，到近兩年的約800萬升，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說什么年份酒了。比如江蘇某大型酒企，銷量達幾十萬噸，不過其真實的基酒產能只有幾萬噸，別說年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了。即便都是真年份，咱就不說十年二十年窖藏，都按五年來計算，二十萬噸酒，您自己想想需要多大的場地吧！真實的情況是，有年頭的酒廠，確實都儲存有經過掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個月發(fā)酵的還必須經過三伏天的調味基酒，

2、您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？

關于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類原料和糖類原料的。所以說你只以糧食酒為標準，賣酒的一定坑死你不用承擔任何責任，簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的。你說白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個最基本點，也不是簡單一個純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費者忽悠的不行不行的。比如說，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國標，

感覺是不是很牛呢。但是濃香國標里沒有規(guī)定用什么曲，還有半固態(tài)發(fā)酵，沒有規(guī)定發(fā)酵、蒸餾、陳年的容器，總之這中間可以操作的空間太多了。人家五糧液有自己的國標：GB/T22211-2008地理標志產品五糧液酒，才不稀罕用濃香酒國標。人家是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲，大曲。中國白酒的精髓就是：大曲，我的文章中有講過，這里酒復制過來一些：傳統(tǒng)的濃、醬、清三大香型只用大曲釀酒，但是大曲生產成本高，時間長，不能一次制作長期使用。

而且大曲的糖化力和發(fā)酵力均較低，就是發(fā)酵出酒率低，但大曲中的微生物極為豐富，是多種微生物群的混合體系。在制曲和釀酒過程中，這些微生物的生長與繁殖，形成了種類繁多的代謝產物，進而賦予各種大曲酒獨特的風格與特色，這是其他酒曲所不能相比的，也是我國名優(yōu)白酒中大曲酒占絕大多數(shù)的原因所在。所以呢，我們在買一款酒的時候，不要只看糧食、看國標、看固態(tài)，還要看看是不是大曲酒等綜合區(qū)判斷，

什么叫年份酒國標沒有年份酒的標準。年份酒在白酒里指陳年多久，而年份真正的意思是：具體某一年，白酒說的年份，不是年份，而是年歲，“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時也是說：15年的年份，30年的年份，然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。