廚子對(duì)醬油比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樘焯煲玫?，好醬油出味，賴醬油敗味。醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場(chǎng)上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無(wú)論商家如何命名，醬油無(wú)外乎基本的兩種，挑選醬油首先要看清醬油外包裝標(biāo)簽上的標(biāo)注。

1、醬油哪個(gè)牌子好？

醬油哪個(gè)牌子好？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場(chǎng)上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無(wú)論商家如何命名，醬油無(wú)外乎基本的兩種：生抽和老抽；生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

具體那個(gè)牌子好，這就要看自己的口味需求了！醬油釀造是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，醬油基本是由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵等系列環(huán)節(jié)釀制而成的；醬油的味道以咸味為主，亦有鮮味、香味等；醬油的成分除食鹽外，還包含有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸等；醬油一般有老抽和生抽兩種。如何挑選醬油，挑選醬油首先要看清醬油外包裝標(biāo)簽上的標(biāo)注。

一、看制作工藝；醬油按制作工藝分為釀造醬油和配制醬油，建議選用釀造工藝的醬油；選擇釀造醬油也要看清標(biāo)注的工藝；按工藝也分為：傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油、低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，二、看醬油級(jí)別；醬油一般分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)級(jí)別。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))，

二、按食用用途；醬油標(biāo)簽上都標(biāo)注有：供佐餐用或供烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。三、聞香氣；傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正，至于海鮮、香菇口味的醬油都是生產(chǎn)廠家在醬油中添加香料的結(jié)果，感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食。

2、哪些品牌的醬油比較好，你用的比較多的醬油是哪種？

廚子對(duì)醬油比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)樘焯煲玫?，好醬油出味，賴醬油敗味，先不說(shuō)牌子。好醬油有三大特點(diǎn)：①醬味正；②天然曬；③沒(méi)有味料色度添加劑，就是說(shuō)，真正的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。遺憾的是，不知何時(shí)，醬油醋也居然跟白酒學(xué)會(huì)了造假，用化學(xué)品和水勾兌，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)量巨大，成本很低，售價(jià)不變，很賺錢，老話說(shuō)的好，好酒做成醋，指的是把好事搞砸。

從另一個(gè)方面說(shuō)的釀酒和釀醋做醬油的工藝原理相同，做好了是酒，做不好就發(fā)酸成了醋，做人一樣道理，做好了是人，做不好成鬼。所以才有了邯鄲學(xué)步，東施效顰，市場(chǎng)充斥勾兌白酒、醬油和醋，不過(guò)相比白酒，醬油醋還是有點(diǎn)點(diǎn)良心，包裝上有著工藝標(biāo)明。從標(biāo)牌上，只要找到三個(gè)內(nèi)容就證明是釀造醬油，可以買了：①有曬制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標(biāo)注；③有氨基酸態(tài)氮含量，并標(biāo)明優(yōu)質(zhì)級(jí)別，

3、六七十年代，去小賣部買酒買醬油，為什么說(shuō)打酒打醬油？

因?yàn)閈