下面我來說說我是怎么燒鴨子的，都會(huì)用上什么配料和香料。用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險(xiǎn)膜包好放入冰箱至少12小時(shí)，用對用好了美味可口，反之香味篡奪了主角的味道，或者香味太多而改變了口味，鴨子容易上皮水，就容易風(fēng)干，燒制出來的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒。

1、燒鴨用什么腌制？

燒鴨香味的來源就是它的醬料。一個(gè)燒鴨的香味，首先來自于腌制醬料的入味，其次是它的燒制火候，燒鴨要做得特別的有香味，關(guān)鍵就是腌制醬料配方的香味，采用蔥蒜料頭和各種藥材秘制而成的醬料，填到鴨肚里讓它足夠入味，再通過合適的火候燒制，出爐后燒鴨就是香噴噴的。燒鴨腌制原料鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量，鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙填料燒鴨的腌制過程1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘；2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘），

這個(gè)過程中鴨子更易入味，腌制的時(shí)間更容易把握得好。這個(gè)過程不會(huì)影響鴨身的干燥程度，對于鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會(huì)有任何影響，鴨子容易上皮水，就容易風(fēng)干，燒制出來的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！燒鴨泡鹵水的腌制1、前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩。之后用熱水沖一下給它緊膚，

2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁，灌進(jìn)鴨身后面開的洞，然后塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋果什么的。之后用線把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了，3、用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險(xiǎn)膜包好放入冰箱至少12小時(shí)。鴨子經(jīng)過長時(shí)間的浸泡鹵水，鴨表皮發(fā)軟，鴨皮濕潤，不利后面的上皮水和風(fēng)干，燒制出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發(fā)暗發(fā)黑，而有些地方白白的一塊不上色，

2、燒臘店經(jīng)常用什么燒鴨皮水配方做燒鴨？

烤鴨的色澤好壞，和鴨皮的酥脆全在這個(gè)脆皮水上了，所以說這個(gè)脆皮水不會(huì)調(diào)，和調(diào)的比例不對就是做好烤鴨的主要原因，好的脆皮水做出來的烤鴨出鍋兩個(gè)小時(shí)還能夠酥脆如初，今天我就把我家的密方來告訴大家，讓你們在家就能做北京烤鴨！材料:鴨1500克調(diào)料:姜、蒜、洋蔥、沙姜粉、十三香、五香粉、八角、香葉、鹽、脆皮水:白醋100克、大紅浙醋20克、麥芽糖30克、少許二鍋頭、少許蘇打粉(沒有可以不放)。

做法:1.姜蒜切沫，洋蔥切成絲，放到一個(gè)盆中，再放入10克十三香，5克五香粉，10克沙姜粉，50克鹽，八角兩顆，香葉5片，攪拌均勻放入鴨子，腌制2小時(shí)，2.腌好的鴨子撈出洗掉上面的調(diào)料，放入60度的熱水中泡三下，為了讓鴨皮變緊，能均勻的沾上脆皮水。3.泡好的鴨上均勻的吐上脆皮水，再掛到通風(fēng)處涼20分鐘，(這一步是關(guān)鍵，一定要照我說的做)，

3、鴨肉用什么香料燒最香？

任何事物都有一個(gè)共性，那就是要適當(dāng)，太過了就會(huì)出現(xiàn)負(fù)面效果，我們做菜也是一樣，什么菜配什么料，不是越多越復(fù)雜就越好。香料有很多，都有不同的香味和作用，用對用好了美味可口，反之香味篡奪了主角的味道，或者香味太多而改變了口味。我就拿鴨子來說吧！對味覺敏感的人來說，鴨子的鴨腥味很重，不把鴨腥味壓下去，這鴨子就不可能會(huì)好吃，

烹飪鴨子時(shí)生姜和蒜是必不可少的去腥增香的配料，辣椒的辣味可以增加菜品的味道和強(qiáng)有力去腥的主力軍。八角可以除去鴨肉中鴨腥味，并且它的香味也能滲透到鴨肉里面去，給整道菜增香，草果是烹飪中的調(diào)味香料，有比較特殊的辛辣香味，在和鴨子燜煮的時(shí)候可以起到去除鴨子的腥味，還可以讓這道菜的味道更好，并且草果還有增加食欲的效果。