窖藏白酒一定要選用固態(tài)發(fā)酵的，酒精度在52度以上的糧食釀制白酒。短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的，這是因?yàn)樗欠N快速發(fā)酵的酒根本就不適合長期存放，題主問的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題，液態(tài)法或固液法白酒沒有存放的價(jià)值，這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況。

1、白酒放多長時(shí)間就不合適了？

據(jù)說，好多年了在某地出土了漢朝的酒，挖出來時(shí)候還酒香四溢。不過我對(duì)這個(gè)說法持懷疑態(tài)度，因?yàn)榘拙贫葦?shù)提高是明朝以后的事了，漢代的白酒也就比現(xiàn)在的啤酒度數(shù)高不了多少，大概就是十幾度的樣子。而低度白酒想要儲(chǔ)存兩千多年還酒香四溢，絕對(duì)不可信，另外，受當(dāng)時(shí)釀酒技術(shù)的限制，也不太可能有現(xiàn)在的大曲長期發(fā)酵酒。而短期快速發(fā)酵白酒，也是不適宜存放的，

所以，綜合來看，即使當(dāng)時(shí)這個(gè)漢代墓葬真的有酒，也是不能喝的了。之所以說這么多，還是為了探討白酒存放時(shí)間的問題，很多人都認(rèn)為只要密封好，就可以無限期的存下去，我個(gè)人覺得不是太恰當(dāng)。前年，我老家一個(gè)釀酒的，酒廠已經(jīng)倒閉了十幾年，我回老家時(shí)候，他得知我要開酒廠，特意把存放了十八年之久的珍藏酒給了我?guī)灼浚溆靡鉄o非就是想讓我用他的技術(shù)或者買他庫存的酒。

但是我品嘗后感覺，那根本就不是酒了，這是因?yàn)樗欠N快速發(fā)酵的酒根本就不適合長期存放。事實(shí)上，按照目前的釀酒工藝，只有以高粱為主料并且是經(jīng)過最少不低于一個(gè)月發(fā)酵期的酒，才會(huì)有酒是陳的香那種感覺，至于其他的和快速發(fā)酵酒，目前還沒有任何事實(shí)能證明耐存放的。所以，題主問的白酒能存放多久，是一個(gè)比較籠統(tǒng)的話題，

2、純糧固態(tài)發(fā)酵的酒可以存放嗎？要注意什么？

純糧固態(tài)發(fā)酵的酒是可以存放的。只要選好優(yōu)質(zhì)的原酒、貯存的容器和適宜的環(huán)境，做到完全密封，酒就會(huì)越陳越香，“白酒越陳越香”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。糧食釀制的白酒是我國特有的蒸餾酒，它以酒曲為糖化發(fā)酵劑，由淀粉原料制成的酒醅，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制而成的白酒，俗稱原酒，酒越陳越香的“陳”，是指釀酒專業(yè)術(shù)語講的“陳釀”或叫“陳化”，就是將原酒儲(chǔ)藏一段時(shí)間后再飲用，糧食釀制的白酒都有一定陳釀時(shí)間的要求。

陳化讓原酒去辣存柔，入口更醇厚，香味更豐滿，回味更濃郁，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感。原酒中散發(fā)芳香氣味的物質(zhì)是乙酸乙酯，它在原酒中的含量極少，原酒中的醛類、酸類物質(zhì)是沒有香味的，還會(huì)刺激喉嚨，所以，新釀制的原酒總帶有辛辣的口感。原酒在自然窖藏陳釀后，發(fā)生了物理的和化學(xué)的變化，改善了原先的感官風(fēng)味，促進(jìn)了酒質(zhì)的提高，這個(gè)過程稱為陳釀過程，

原酒在陳釀過程中發(fā)生了四大變化：1、揮發(fā)了有害物質(zhì)原酒經(jīng)歷較長時(shí)間的陳釀，含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，逐漸揮發(fā)減少，這些對(duì)人體有害的化合物含量減少后，降低了白酒對(duì)身體健康的傷害。2、氧化生成了酯類物質(zhì)原酒在陳釀過程中，氧氣透過缸壁與酒液接觸，酒體中的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，

3、締合帶來了醇厚口感原酒在長時(shí)間的陳釀過程中，酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，乙醇與水分子逐漸締合、酒體緩慢發(fā)生著脂化等反應(yīng)，這便是酒體的老熟。原酒的口感變得更加柔和、適口、醇厚的口感，經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)，專家發(fā)現(xiàn)白酒在52度—54度時(shí)，水分子和酒精分子締合最緊密。高端白酒都會(huì)選擇酒精度在52以上的產(chǎn)品，作為品牌的形象標(biāo)桿，

4、酯化培育了呈香狀態(tài)酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成，原酒在長期的陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿，原酒經(jīng)歷了揮發(fā)、氧化、締合、酯化四個(gè)階段的變化，酒精度在50度以上的白酒達(dá)到了恰到好處的狀態(tài)，凝聚了糧食、酒糟、酒曲的香氣，在時(shí)間的沉淀下，成為人們喜愛的佳釀。