一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細小就好的，還得觀察酒花的存在時間以及酒花整體的均勻度。通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低，通過酒花可以來判斷白酒的優(yōu)劣，拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻，對于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個問題，小妹覺得咱們首先還是非常有必要來了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。

1、白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？

首先感謝您的邀請，對于您的問題，六堂小妹一定知無不言言無不盡，更希望能夠真的幫到您！對于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個問題，小妹覺得咱們首先還是非常有必要來了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何為酒花，大家在喝白酒的時候，晃動酒瓶，或是在倒酒的過程中，會發(fā)現(xiàn)杯中會泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱的“酒花”而且酒體不同，酒花也會有區(qū)別，

那么大家知道為何會產(chǎn)生所謂的酒花么？那就先跟著咱們小妹的步伐，一起來了解一下酒花的產(chǎn)生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物、養(yǎng)分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機物質(zhì)形成了酒的泡沫。這就是酒花產(chǎn)生的原理，酒分子和水分子結(jié)合在一起會產(chǎn)生勻稱的表面張力，時間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。

這也是為什么陳年好酒的酒花都很細小，但是一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細小就好的，還得觀察酒花的存在時間以及酒花整體的均勻度。因為酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存在的時間越長，水到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時間，超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時間基本不超過10秒，酒花超過20秒就是好酒了。

打一個不恰當(dāng)?shù)谋确?，如果你拿六百塊錢的酒和十幾塊錢的酒分別搖一搖對比一下，會發(fā)現(xiàn)六百塊錢的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢的酒搖出的酒花過5到10秒鐘就沒了，而且在超市里見到的酒搖出的基本都是綠豆花，不會有小米花?？淳苹ǖ牡谌齻€標(biāo)準(zhǔn)就是均勻度，拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤老熟，拉出的酒花會很均勻。

酒花顆粒大小越均勻，說明這個酒體越穩(wěn)定，酒質(zhì)越好，總之，看酒花我們不能簡單的看酒花的多少來判定這款酒品質(zhì)的高低，應(yīng)該從酒花的大小，酒花的持續(xù)時間，酒花的均勻程度這三個標(biāo)準(zhǔn)綜合的去判定這款酒的品質(zhì)。好了，今天六堂小妹給大家分享的關(guān)于酒花的知識就到這里啦，希望對大家今后的工作生活有所幫助，最后，祝大家工作生活愉快，咱們下期問答再見！，

2、白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質(zhì)好壞？

文章開頭先做個說明避免引起誤會，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請教，心想作為愛酒之人不應(yīng)該只懂得喝酒，更應(yīng)該懂得分享。于是寫下釀酒老師傅“觀花擇酒”掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)?，《調(diào)鼎集》書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。

”意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高，其實酒質(zhì)的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，“觀花擇酒”是手藝好的釀酒師的獨門絕技，下面我們來了解酒花與酒度到底有什么關(guān)系，對我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)。一、酒花是怎么來的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花，

白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現(xiàn)象越明顯，形成的酒花越均勻，持續(xù)時間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續(xù)時間很短。二、酒花有幾種形態(tài)？老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質(zhì)最穩(wěn)定也最好喝的，在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說明酒度不穩(wěn)定，而且頭酒的呈香呈味物質(zhì)含量低，口感不好，所有釀酒時需要掐頭。