你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1。大家好，我是食味大豪哥，很高興回答這個問題，與大家分享新疆拌面怎么做面筋又滑溜，更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。

1、河南拉面牛雜拌面怎么做的？

你好，我是大寶，很高興回答你的問題，河南牛雜拌面怎么做1:咱們先準(zhǔn)備好材料，牛雜，青椒，掛面，蒜蔥，看你自己喜歡什么可以放點2:把牛雜切一下，青椒酸蔥都切粒3鍋里面水燒開放面，煮熟了撈出把水晾干5水干了后拌點香油防粘6起鍋燒油放入牛雜青椒蒜蔥一起炒，放點你喜歡吃醬，比如說黃豆醬，加點老抽調(diào)色，在配上點黃瓜絲更好吃7然后就可以和面一起攪拌了。

2、新疆拌面怎么做面筋道又滑溜？

大家好，我是食味大豪哥，很高興回答這個問題，與大家分享新疆拌面怎么做面筋又滑溜？以下是我的回答希望能幫助到你們，謝謝！新疆拌面俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的面食，幾乎成了人們在新疆餐館用餐時必點的一道主食，新疆拌面的吃法并不煩瑣。一般就兩種吃法，一是菜面合一，二是菜面分離。新疆拌面最能體現(xiàn)的新疆風(fēng)情，大碗大盤，大吃大喝，全身出汗，通體透氣，好不痛快，

新疆拉條子，實質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子，菜和面都有了，常吃不膩，經(jīng)久不餓，吃完干活也攢勁。拉條子餐館大部分都是回族同胞開的，也有個別是維吾爾、哈薩克同胞開的，回族同胞在做拉條子上肯下工夫、貢獻(xiàn)最大，可以說是把這種普通的菜肴做到了極致，賦予了它豐富多樣的內(nèi)容，其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔并佐以牛、羊肉配炒，

更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。

特別是每個拌面館必有的招牌菜---過油肉拌面，則更需要廚師具有高超的功夫，炒出的過油肉應(yīng)是肉片色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁，新疆拌面用料高筋面粉適量豇豆適量牛肉適量雞蛋適量番茄適量展開全部用料做法1/21高筋面粉2/21適量水里加鹽三勺，鹽水嘗起來咸咸的，如果有足夠的時間醒面的話，鹽水嘗起咸得有點發(fā)澀更好。

到時候面一定要醒的時間長，吃起來也就更筋道，3/21把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鐘4/2110分鐘后將面揉勻繼續(xù)醒，用保鮮膜把面裹起來，千萬不要有縫隙。5/215分鐘后將面團(tuán)抹上生油，用刀切成長條，在案板上搓成拇指粗細(xì)的條，6/21取一盤或盆，盤底或盆底抹上生油，將搓好的長條盤一圈圈盤在一起7/21這是盤好的面，一定要抹上油，是為了盤在一起的面防止粘連。

然后用保鮮膜包好，是為了不讓面皴，然后放一邊不用再管，讓面自己去慢慢醒吧。8/21這時候就開始準(zhǔn)備拌拉面的菜，先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，我用的是牛肉。9/21將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋蔥、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是準(zhǔn)備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋，10/21一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，熱鍋倒油11/21洋蔥和姜在八成熱油中過一下12/21再放入牛肉劃開翻炒13/21依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續(xù)翻炒會，因為要拌拉面吃，所以加點水。

14/21最后放鹽出鍋裝盤，15/21這是番茄炒雞蛋，大家都會的，所以步驟省略，也是為了拌拉面，我加了點水。16/21在案板上抹點油，然后將盤好的拉面一根根拉細(xì)在案板上，注意拉面時房間內(nèi)不要有通風(fēng)流暢，以免面皺！17/21然后將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上，因為面上都粘了很多油的，不用擔(dān)心盤在手腕上的面會粘連18/21將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩，想吃粗點的面就少甩幾下，想吃細(xì)點的面就多甩幾下。