清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高。傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)，正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風格，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。

1、白酒中的苦味是什么？

您好，糧食酒都會有一點苦味。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異。很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強。

2、醬香型白酒總酸達不到是什么原因？

簡單明了得讓大家明白白酒酸度達不到得問題，很多自釀酒作坊，都會遇到這個問題，其實不止醬香，清香濃香都會有這個問題，從發(fā)酵上我們分析，糧食沒蒸熟，糖化時含氧量不足，發(fā)酵時間短，發(fā)酵溫度低，這幾個原因都會造成酸度不夠。蒸餾時，蒸餾溫度低，高級酸酯沒蒸餾出來，告訴大家一個方法，我以前也檢測過，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠。

后來索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來我想明白了，高度酒因為開始蒸餾時溫度低，酸酯方面得物質(zhì)少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過濾后存放降度，酸酯輕松達標，學會了記得點贊哦。我是大表哥，一個平凡得釀酒人，分享釀酒過程，

3、白酒里都有什么？

傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風格，這里主要講這個2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。

清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風格。目前科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，

4、醬香白酒調(diào)節(jié)人體微生態(tài)是真的嗎？為什么？

所謂酒的醫(yī)藥、保健功能都是扯淡（蛋），尤其以耍流氓的鴻茅藥酒為甚（截至目前沒有數(shù)據(jù)為其背書）。在此，文兄就30多年酒年齡的酒友，談點對酒的初淺認識，與你共勉，一、酒的分類。一般分為釀造、蒸餾（釀造的深化）和配置酒，其代表為黃酒、白酒和勁酒等；亦分為固態(tài)和液態(tài)酒，即糧食發(fā)酵和食用酒精勾兌，其代表如同是瀘州的五糧液和二曲酒；從香型又分為醬香、濃香和清香二、喝酒其實適喝的是情懷。

從古至今，無論是金榜題名、壯士出征，還是婚喪嫁娶、紅白喜事；昔日李白斗酒詩百篇，今朝“哥喝的不是酒是喝的寂寞”、小酌怡情大酌傷身與酒本身是沒有半毛錢關(guān)系的，三、號稱酒有這樣那樣的功效，其實就是耍流氓。喝酒延年，喝酒治病，都是商家的忽悠，亦或為你掏錢挖的坑，有人說：某人喝酒身體棒、某人喝酒年事高，有圖有真相。