白酒特指中國(guó)白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種。醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水，由于其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒，原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很?chē)?yán)格的要求。

1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？

醬香型白酒屬純天然、原生態(tài)型蒸餾酒，其主要原料為高粱和小麥及釀造用水。高粱選用的是未經(jīng)雜交的糯高粱，采用傳統(tǒng)的有機(jī)生產(chǎn)方式進(jìn)行的原料生產(chǎn)，品種籽粒大小適中，單寧含量適中，種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、單寧含量高、出酒率高的原料按特制的生產(chǎn)工藝加工而成。在生產(chǎn)中不添加任何化學(xué)助劑和添加劑，其香來(lái)源于品種中單寧發(fā)酵產(chǎn)生的芳香酸和芳香醛，

高粱按粘度分為粳、糯兩類(lèi)。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長(zhǎng)，粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解，高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。

微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香，因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說(shuō)高粱的宿命就是用于釀酒，除了釀酒沒(méi)有更好的用途了。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好，

此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。2、小麥：醬香型白酒的大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì)，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，

生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。3、水：酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，

2、鴻茅藥酒計(jì)劃上市，你怎么看？

300年傳奇企業(yè)、跨省追捕、神酒，一家地處內(nèi)蒙古涼山小城的企業(yè)帶著這樣的“閃耀光環(huán)”突然間刷屏了，如此龐大的媒體曝光度比曾經(jīng)違法了2600多次的廣告可強(qiáng)多了，但這可能是鴻茅國(guó)藥董事長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)大師鮑洪升不愿看到的。是藥?是酒?是保健品?還是毒？很多人可能都看得滿(mǎn)頭霧水，而就是這樣一瓶讓人摸不著頭腦的藥酒，卻在十余年時(shí)間里把廣告詞打得深入人心，雖然中間也有被質(zhì)疑，但始終屹立如初，

質(zhì)疑者的結(jié)果好像不太好。4月17日18時(shí)，曾撰文“鴻茅藥酒是毒藥”的廣州醫(yī)生譚秦東終于暫時(shí)獲得了自由，在律師的幫助下從涼城縣看守所走出來(lái)，關(guān)于鴻茅藥酒的故事好像才剛剛開(kāi)始，在巨量廣告打造的各種龐大光環(huán)籠罩下，鴻茅藥酒佩戴的形形色色的標(biāo)簽真假難辨。“神酒”到底是怎么煉成的，回顧鴻茅藥酒近十余年的造營(yíng)銷(xiāo)傳播路徑，可以讓我們從企業(yè)形象傳播的角度，對(duì)“300年中華老字號(hào)傳承企業(yè)”的“養(yǎng)成之路”一探究竟，

董事長(zhǎng)鮑洪升是營(yíng)銷(xiāo)大師憑借著十分兇殘的廣告轟炸，鴻茅藥酒曾收獲了一批中老年粉絲群體?！懊刻旌葍煽?，把病喝走”、“一瓶鴻茅酒，天下兒女情”、“始于1739”，這家三百年老店的廣告打的可以說(shuō)是“驚天地泣鬼神”，回想這些年來(lái)我們看到的洗腦廣告，做保健品的、減肥的，套路還是那個(gè)套路，同樣的煽情，同樣的味道。