上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。

1、“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)志是什么？有什么作用？

感謝邀請(qǐng)?！凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3，

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用：此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個(gè)標(biāo)志，并不意味著沒有這個(gè)標(biāo)識(shí)的白酒，就是酒精勾兌酒，這個(gè)標(biāo)識(shí)是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費(fèi)用的，沒有申請(qǐng)認(rèn)證的酒企無權(quán)使用此標(biāo)志，但是一旦申請(qǐng)了此標(biāo)志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費(fèi)者的嫌疑，還有一點(diǎn)必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個(gè)區(qū)分，無法通過此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺(tái)酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點(diǎn)：以上標(biāo)識(shí)只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù)，除此之外，純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺和對(duì)身體的影響幾個(gè)方面有很大的不同點(diǎn)，綜上所述，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個(gè)外在表現(xiàn)形式，對(duì)消費(fèi)者來說，消費(fèi)者更加關(guān)注的是白酒的品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者提供印后不口干、不上頭，對(duì)身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命。

2、釀酒與制酒有什么區(qū)別？

您問的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問題，我可以簡(jiǎn)單說一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒，而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒。

3、白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好嗎？

當(dāng)然是，但是也不能無限制的長(zhǎng)，以濃香型白酒為例。先將高粱破碎，然后再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鐘左右，然后出鍋翻晾，翻晾到一定的溫度時(shí)候加酒曲，翻騰幾遍讓酒曲更均勻。然后才是入池發(fā)酵，濃香型白酒最低的發(fā)酵期一個(gè)半月，但是這時(shí)候雖然出酒率高一些，不過酒質(zhì)不太好，口感和后味都不行，能達(dá)到三個(gè)月的，這酒就有點(diǎn)意思了。