綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺(tái)，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”，股價(jià)破千、萬億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺(tái)，毫無疑問帶動(dòng)醬香酒品類價(jià)值的提升，貴州是中國白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線，成為新的風(fēng)口，貴州醬香酒也由此迎來春天。

1、如何評(píng)價(jià)貴州的醬香白酒？

中國白酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，醬香酒，并非自古有之。醬香型是由茅臺(tái)酒廠的終生名譽(yù)廠長(zhǎng)、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)首次提出，并發(fā)現(xiàn)三種醬香典型體，分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”，現(xiàn)行通用的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、貴州茅臺(tái)酒廠（茅臺(tái)集團(tuán)）、習(xí)酒（茅臺(tái)集團(tuán)）、四川郎酒及山東云門春酒業(yè)聯(lián)合起草的《醬香型白酒》（GB/T26760-2011），該標(biāo)準(zhǔn)分別從產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級(jí)，以及技術(shù)要求對(duì)廣義的醬香型白酒進(jìn)行定義。

貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”，近年來，消費(fèi)升級(jí)，酒水行業(yè)也迎來了新一輪的復(fù)蘇，茅臺(tái)市值超越帝亞吉?dú)W（Diageo）成為“全球酒王”。股價(jià)破千、萬億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺(tái)，毫無疑問帶動(dòng)醬香酒品類價(jià)值的提升，貴州是中國白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線，成為新的風(fēng)口，貴州醬香酒也由此迎來春天，

貴州醬香酒的名氣難道只是因?yàn)橛忻┡_(tái)酒廠的存在？其實(shí)不然，茅臺(tái)酒的確在一定程度上引領(lǐng)醬香酒的發(fā)展，但是貴州的醬香酒并非只有茅臺(tái)酒。赤水河谷被譽(yù)為“中國白酒波爾多”，醬香酒星羅棋布，“好山好水釀好酒”的貴州，除了茅臺(tái)，還有許多有待挖掘的醬酒寶藏，依托“一看三打造”的戰(zhàn)略引領(lǐng)以及雙十名酒的實(shí)力背書，遵義展區(qū)已經(jīng)崛起成為一個(gè)享譽(yù)國際的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，

然而貴州的醬香酒也并不都是好酒，根據(jù)釀造工藝的不同，分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。坤沙酒，就是常說的正宗大曲醬香型白酒，原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。

碎沙酒，是指粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，一般經(jīng)二三次發(fā)酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。竄沙酒，也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，

產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。好的醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香，采用坤沙的工藝，嚴(yán)格遵循“12987的工藝”端午制曲，重陽下沙來釀造，并且使用老酒進(jìn)行勾調(diào)，存儲(chǔ)4年才可合格出廠，綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺(tái)，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理），

2、貴州的醬香酒中：習(xí)酒、珍酒、貴酒?？诟心姆N好點(diǎn)？

貴州是醬香白酒中的故鄉(xiāng)，其獨(dú)特的地理環(huán)境，氣候環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源眾多因素使它釀造出許多甘甜醇厚的醬香型白酒，習(xí)酒，珍酒和貴酒都是醬香家族中占有舉足輕重地位的幾款酒。醬香白酒的生產(chǎn)方法和釀造工藝與其他香型白酒相比要顯得復(fù)雜的多，要精選優(yōu)質(zhì)的糯高粱為原料。把小麥制成高溫大曲，然后堆起來糖化，再經(jīng)過兩次投料，八次發(fā)酵，九次蒸餾。

密封儲(chǔ)存一段時(shí)間，然后勾兌調(diào)制，這樣完整的醬香酒才算釀制完成。釀酒的每一步都需要精心，謹(jǐn)慎，任何一步出錯(cuò)，都有可能影響到酒的品質(zhì)，所以經(jīng)過精心釀制出來的醬香酒擁有醬香味突出，酒液微黃透明，酒體醇厚豐滿，空杯留香，習(xí)酒習(xí)酒公司是中國名優(yōu)白酒企業(yè)，位于習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)。有金質(zhì)，銀質(zhì)，經(jīng)典，老習(xí)酒等很多系列，價(jià)格在幾十到幾百元之間。