要說健康的酒，當(dāng)然是葡萄酒等果酒一類，還有黃酒等。白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過量，你看包裝上面寫的很清楚，老抽和生抽的區(qū)別，就是生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖從老抽與生抽的區(qū)別來看，就是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，焦糖是一種天然著色劑，也是食品添加劑的一種，焦糖，是用飴糖、蔗糖等熬制而成的黏液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、啤酒、醋等著色。

1、生抽和老抽哪個更健康？

什么是生抽？什么是老抽？（生抽）“生抽”又叫“生抽王”，傳統(tǒng)是以黃豆、面粉、食鹽、經(jīng)過發(fā)酵而成，呈淺褐色，味道鮮、香、咸，作為日常必備的調(diào)味品之一，一般“生抽”還分為“頭抽”、“二抽”等，就是待黃豆發(fā)酵好之后，濾出的第一趟液體為“頭抽”，最具有豉香和鮮味，然后加鹽再發(fā)酵，再濾，即為“二抽”，一直到第五趟為止，剩下的渣就成了“面豉”。

（生抽顏色較淺，為淺褐色，色澤紅潤，滋味鮮美，在生活中生抽通常用于菜肴的調(diào)味、提鮮使用）（老抽）“老抽”就是所謂的“深色醬油”，發(fā)酵原料與方法基本上與“生抽”相同，在第五趟之前稱為“生抽”，在第五趟時，豉香味已經(jīng)大減，于是加重了“焦糖”調(diào)色而成，（由于老抽顏色比較深，一般只作于于菜肴調(diào)色，因為老抽是豉油的第五趟萃取液，已經(jīng)沒有什么鮮味，所以就加入了鮮菇提鮮，就是我們平時見到的“鮮菇老抽”）。

老抽和生抽的區(qū)別，就是生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖從老抽與生抽的區(qū)別來看，就是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，焦糖是一種天然著色劑，也是食品添加劑的一種，焦糖，是用飴糖、蔗糖等熬制而成的黏液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、啤酒、醋等著色，（焦糖色對人體是無害的，因為食品中添加這種東西，都有一個定量的，它有自己的標(biāo)準(zhǔn)）無論是生抽還是老抽都好，它們都是一種發(fā)酵性咸味調(diào)味品，其營養(yǎng)成分都是差不多的（1）發(fā)酵性咸味品中蛋白質(zhì)含量是3%~12%（2）糖類為6%~27%（3）還含有少量的維生素和礦物質(zhì)《后語》生抽平時炒菜提鮮用的最多，令菜肴更加鮮美，而老抽家庭幾乎不怎么用，就算用也是少量，至少健康，只要你不是把它當(dāng)酒喝，幾乎對人體沒有任何傷害。

2、醬香型、濃香型、清香型這三種白酒，哪個添加劑最少？哪些酒更加健康一些？

所謂酒的香型與發(fā)酵的酒曲有關(guān)，酒曲的種類很多，有大麯、小麯、麥麯、麩麯等之分。麯和釀酒的糧食作物混合后，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生出風(fēng)味特色的酒，再經(jīng)過蒸餾成為蒸餾酒，再經(jīng)過新酒、陳酒勾兌，作為成品到市場，可以看得出，過程中無需添加劑。市面上很多市售酒，看成分清清楚楚寫著水、食用酒精、香精，也不必擔(dān)心。首先食用酒精是用糧食作物釀造，可以是土豆、玉米等廉價糧食作物經(jīng)過液體發(fā)酵在工廠釀造，并蒸餾出食用酒精，

相對來說，食用酒精沒有什么特殊的酒香，加入水定好酒度，再加入香精，相對清香、濃香比較容易調(diào)制，醬香不是不可以調(diào)制，一樣可以。不要對添加劑有什么看法，首先是國家允許的，而且是在添加量在范圍內(nèi)。我們也要明白，正規(guī)情況添加劑都是非常少的，主要是香精，要說健康的酒，當(dāng)然是葡萄酒等果酒一類，還有黃酒等。白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過量，你看包裝上面寫的很清楚，

{!--PGC_VIDEO:{\

3、生抽和老抽都是醬油嗎？