熬制醬油在飯店里面最常見(jiàn)，一般市面上買(mǎi)的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專(zhuān)業(yè)的廚師為了使操作起來(lái)更為方便，使菜品味道更好，醬油都會(huì)增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來(lái)的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱(chēng)之為“復(fù)合醬油”醬油怎么熬制才香。甜醬油（川式復(fù)制醬油）的家常做法。
1、復(fù)合醬油怎么熬？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，復(fù)合醬油一般餐飲業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為復(fù)制醬油，這是一種使用特別廣泛，效果非常出色的熟制調(diào)味品。它的主要構(gòu)成方式都是醬油 香料 調(diào)料 鮮料這樣的，因?yàn)楝F(xiàn)在的醬油釀造時(shí)間短，工業(yè)化制作，導(dǎo)致普通生醬油不可避免的帶有酸味，銹味，澀味。
所以必須去掉它的異味，再增加香味和回味，所以，復(fù)制醬油就孕育而生了。比如川菜的甜醬油，如果沒(méi)有這個(gè)，那基本一半的川菜的味道就會(huì)大為遜色，它口味甜咸鮮，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基礎(chǔ)調(diào)味料，也是甜水面，川味涼面，鐘水餃等名小吃的主要調(diào)味料。幾乎所有的川面都會(huì)用到它，再比如粵式的豉油皇，也是一種復(fù)制醬油，它是粵式撈面，炒粉，一些粵菜的必備調(diào)味料。
它口味咸鮮，帶有蔬菜的清香和海鮮的鮮美，作為調(diào)料和蘸料都是非常好的組成，再比如蔥油拌面的蔥油醬油，內(nèi)蒙山西常見(jiàn)的菌菇醬油，都屬于這個(gè)范疇內(nèi)，下面我就簡(jiǎn)略說(shuō)一下家用的各種復(fù)制醬油的做法。甜醬油（川式復(fù)制醬油）的家常做法，本地產(chǎn)黃豆醬油500克，如果沒(méi)有請(qǐng)選用李錦記，加加，廚邦，盡量不要用海天。紅糖150克，冰糖50克，
八角，桂皮，香葉，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果適量用紗布包起來(lái)。鍋內(nèi)下少許水，將黃豆醬油倒入燒開(kāi)后倒入少許料酒，將紅糖和冰糖放入融化后放入香料包大火燒開(kāi)小火熬制，小火熬制最少半小時(shí)，直到醬油熬制粘稠，滴下成水滴狀，即可加適量味精關(guān)火后撈出香料。靜置放涼即可使用，如果一時(shí)吃不完，還可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
粵式豉油皇的家常做法，本地產(chǎn)黃豆醬油500克，如果沒(méi)有請(qǐng)選用李錦記，加加，廚邦，盡量不要用海天。洋蔥50克，黃瓜皮50克，胡蘿卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜頭20克，大地魚(yú)粉50克，蝦頭20克，玫瑰露酒20克，蘋(píng)果50克切片，檸檬小半個(gè)，魚(yú)露，胡椒粉，糖，味精少許，八角，桂皮，草果，丁香，廣香，白芷，沙姜，南海檳榔適量，用紗布包好。
鍋內(nèi)下清水100克，倒入醬油燒開(kāi)，先放入大地魚(yú)粉，蝦頭熬制3分鐘，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火燒開(kāi)，小火熬制半小時(shí)，過(guò)濾殘?jiān)艣黾纯墒褂?，豉油皇是比較稀的，滋味異常鮮美，特別適合烹調(diào)粵菜。家常用蔥油蝦子醬油的做法，色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，蝦子5克。小蔥200克切8厘米段，蔥白蔥綠分開(kāi)，洋蔥200克切絲，大蔥200克切絲，八角，桂皮，丁香，香葉適量，
2、醬油怎么熬制才香？
醬油怎么熬制才香？熬制醬油在飯店里面最常見(jiàn)，一般市面上買(mǎi)的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專(zhuān)業(yè)的廚師為了使操作起來(lái)更為方便，使菜品味道更好，醬油都會(huì)增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來(lái)的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱(chēng)之為“復(fù)合醬油”醬油怎么熬制才香？復(fù)合醬油的做法并不難，熬制出來(lái)的醬油主要就是增加鮮香味為主，其中香味可以說(shuō)是最重要(如果是蒸魚(yú)豉油那就主要突出鮮味），提香所加入的香料份量是最講究的，香料的味道重，控制不好份量就會(huì)使熬出來(lái)的醬油味道怪異，甚至帶有苦味，今天就給大家分享一種飯店里面比較常用的復(fù)合醬油，希望點(diǎn)贊支持。
【復(fù)合醬油的熬制方法】》【醬料】：釀造醬油1000g、老抽50g、魚(yú)露50g、紅糖100g、冰糖50g、魚(yú)粉40g、干貝15g、清水4斤》【香料】：八角4個(gè)、桂皮少許、草果兩個(gè)（去籽）、香葉4片、甘草8g、陳皮8g、生姜80g、干蔥頭50g、香芹50g、香蔥50g、大蒜50g、紅蘿卜50g、青椒一條。