酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。只能說(shuō)是根據(jù)該款酸菜魚(yú)配方來(lái)做而以，這個(gè)問(wèn)題，我認(rèn)為只有最正宗的酸菜魚(yú)大師才能做得出來(lái)，我做的酸菜魚(yú)很合我的口味，很好吃，但不正宗，一盆一盆的酸菜魚(yú)，吃完了魚(yú)加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚(yú)的精髓所在酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來(lái)說(shuō)一種酸菜魚(yú)的做法，我吃過(guò)認(rèn)為非常好吃的版本草魚(yú)一條，魚(yú)肉去骨切片魚(yú)頭魚(yú)骨斬成段魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚(yú)頭和魚(yú)骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚(yú)頭和魚(yú)骨下入煸炒好的酸菜中，加入開(kāi)水，燒開(kāi)下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘，開(kāi)水多加一些魚(yú)湯熬制5分鐘后下入魚(yú)片將魚(yú)片下入后燒開(kāi)，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚(yú)中完美，我最?lèi)?ài)吃的重慶酸菜魚(yú)就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚(yú)，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊。

1、如何做酸菜魚(yú)的高湯？

做酸菜魚(yú)的高湯用兩做法。1、取一只土雞重2000克宰殺后洗干凈，雞架1000克清洗干凈，而后放鍋中加沒(méi)過(guò)食材的水，大火燒開(kāi)焯水10分鐘撈出搓洗干凈，再放入鍋中再入4倍的水，加入蔥節(jié)80克，老姜50克，香辛料50克焯水后裝袋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮兩小時(shí)，瀝出湯汁既是。2、雞架1000克在清水中洗干凈后，放開(kāi)水鍋中焯水十分鐘撈出清洗干凈，再置鍋里加水8000克，加香辛料30克大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，而后撈出雞架和香辛料，另給鍋里加入雞骨膏60克用中火煮半時(shí)既可，

2、酸菜魚(yú)怎么做？

酸菜魚(yú)據(jù)傳，酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客，一盆一盆的酸菜魚(yú)，吃完了魚(yú)加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚(yú)的精髓所在酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來(lái)說(shuō)一種酸菜魚(yú)的做法，我吃過(guò)認(rèn)為非常好吃的版本草魚(yú)一條，魚(yú)肉去骨切片魚(yú)頭魚(yú)骨斬成段魚(yú)肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚(yú)頭和魚(yú)骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚(yú)頭和魚(yú)骨下入煸炒好的酸菜中，加入開(kāi)水，燒開(kāi)下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開(kāi)，小火熬制5分鐘，開(kāi)水多加一些魚(yú)湯熬制5分鐘后下入魚(yú)片將魚(yú)片下入后燒開(kāi)，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚(yú)中完美，我最?lèi)?ài)吃的重慶酸菜魚(yú)就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚(yú)，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力小秀私廚，一個(gè)分享簡(jiǎn)單快樂(lè)美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評(píng)論、求點(diǎn)贊。

3、重慶酸菜魚(yú)怎么做才最正宗？

重慶酸菜魚(yú)怎做才最正宗？這個(gè)問(wèn)題，我認(rèn)為只有最正宗的酸菜魚(yú)大師才能做得出來(lái)，其他人做的都不應(yīng)該算是正宗的。只能說(shuō)是根據(jù)該款酸菜魚(yú)配方來(lái)做而以，總之，是否正宗并不重要，只要做出的酸菜魚(yú)合口味，合口味就是美食。我做的酸菜魚(yú)很合我的口味，很好吃，但不正宗，食材及配料；草魚(yú)2～3斤，酸菜，市場(chǎng)里有賣(mài)（半斤），嫩豆腐半斤，蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽、生抽、米醋、料酒、味精、雞精各種調(diào)料適量。

制做步驟；1、蔥切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，2、草魚(yú)，剖腹，去除魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)鰓，刮除魚(yú)鱗，清洗干凈，斬?cái)圄~(yú)頭魚(yú)尾，剔除魚(yú)骨魚(yú)刺，魚(yú)肉順魚(yú)刺切片。3、魚(yú)肉片加姜片、花椒、鹽，味精，料酒，淀粉、抓均勻腌制，4、魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)骨，魚(yú)刺放鍋中加清水，放入姜片、蔥段、花椒、八角熬制魚(yú)湯，魚(yú)湯程乳白色結(jié)束熬制，

5、酸菜切細(xì)絲，豆腐切塊。6、鍋中放入適量油，燒至五成熱，下入魚(yú)片過(guò)油，炸至魚(yú)片浮起定形撈出控油，7、鍋中留少許底油，燒熱，放入花椒炒變色撈出花椒，放入蔥段姜片蒜片辣椒段炒香，放入酸菜炒5分鐘，加魚(yú)湯燒沸騰，加入豆腐，煮10分鐘，放入炸好的魚(yú)片，加入胡椒粉，鹽，味精，雞精，點(diǎn)一點(diǎn)生抽和醋，煮沸入味，出鍋，我做的酸菜魚(yú)就完成了。

4、酸菜魚(yú)平時(shí)大家都愛(ài)怎么做？

你好，我是愛(ài)做飯的小鍋，材料：草魚(yú)一條、酸菜適量、香菜少許配料：姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉少許、生粉少許做法：1、首先把酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下，3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下，4、鍋中放油，爆香蒜片和姜末。