沒放酵母的面團(tuán)就是不能醒發(fā)的面，也就是“死面”既然酵母在面團(tuán)中起發(fā)酵作用，那么面團(tuán)中沒放酵母的可暫時認(rèn)定為“死面”(但是長時間放置，在自然狀態(tài)下也會成“發(fā)面”的，另當(dāng)別論)。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。

1、不用酵母如何發(fā)面？

不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快?；旧?8度的話應(yīng)該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少，（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的，這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。

大概在8到10個小時左右，3、可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜，5、發(fā)面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴(kuò)展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程，

當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來，發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了，發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間，

2、沒放酵母的面團(tuán)能做什么？

中國的面食源源流長，博大精深，花樣百出。有過面食經(jīng)歷的人一定明了，和面分為發(fā)面、死面、燙面、半燙面，不同的和面類型都會做出一種美食。酵母是什么？它在面團(tuán)中起什么作用？【1】酵母是一種單細(xì)胞真菌，也稱酵母菌，它應(yīng)該是人類文明史上最早的微生物，大約在4000多年前的殷商時代，祖先們就開始利用酵母釀酒了。酵母并非系統(tǒng)演化分類的單元，是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異氧兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑，

現(xiàn)在使用相當(dāng)普遍的活性干酵母，是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物?；钚愿山湍甘怯山湍冈诘蜏卣婵盏臈l件下脫水而成的，即在使用前洗活化才行，在25——30度溫度下，酵母變得活躍。溫度若超過54度，酵母則會失去活性，【2】當(dāng)面團(tuán)加入酵母在發(fā)酵過程中，酵母菌會先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖進(jìn)行發(fā)酵。在這個過程中，面粉中的淀粉酶會將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，酵母菌又可以利用麥芽糖繼續(xù)發(fā)酵，

酵母菌分解糖，產(chǎn)生二氧化碳、醇、醛及一些有機(jī)酸等產(chǎn)物。其中的二氧化碳被包裹在面團(tuán)中，這樣使面團(tuán)不斷膨大膨軟，也就是發(fā)面了，沒放酵母的面團(tuán)就是不能醒發(fā)的面，也就是“死面”既然酵母在面團(tuán)中起發(fā)酵作用，那么面團(tuán)中沒放酵母的可暫時認(rèn)定為“死面”(但是長時間放置，在自然狀態(tài)下也會成“發(fā)面”的，另當(dāng)別論)。何謂“死面”？死面是和面時不加任何東西，是用涼水和面，

現(xiàn)和現(xiàn)用，最為方便快捷。由于這種方法和出來的面團(tuán)比較硬，才稱之為“死面”，和面時沒放酵母(當(dāng)然也排除放老面的可能)，面團(tuán)就是“死面”。死面最大的優(yōu)點就是有延展性和筋道，面團(tuán)也會更加細(xì)膩，更加好用，但是死面的不足是不容易消化，血糖含量比較低，沒放酵母的面團(tuán)可以做什么？按理論上說，面食往往要比較難一些，尤其是發(fā)酵時“忘記”了加入發(fā)酵物，面沒有發(fā)起，丟了是浪費。

就要想方設(shè)法利用這或許是失誤而產(chǎn)生的死面團(tuán)，其實，這種死面團(tuán)可以做好幾種面食呢？死面餅(家常餅)、面皮(陜甘省地方名吃)、餃子皮、面條(如手搟面、拉面、刀削面等)、燒賣、鍋貼等。面條(片):將面團(tuán)繼續(xù)揉光，做成面片，面片調(diào)味得當(dāng)，也非常好吃，而且省了和面的過程，做法也就簡單了，只需將面揉好后，或壓或搟或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?、或扁、或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸，再加點湯臊子，面條更加美味可口。