醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。簡(jiǎn)單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn),如此,才有獨(dú)特的口感,濃醬清兼四大香型的白酒的白酒都有那些代表作呢,代表的作品首推的是白云邊的兼香型白酒,濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表,茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳,當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的,才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。
1、醬香型白酒都有哪些制作工藝?喝這種酒和其他類型的酒比有哪些好處?
謝邀,醬香型酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)主要突出在高溫上。高溫制粬,以小麥為原料,粉碎加水壓制成磚狀,碼垛,之間用稻草隔離,自然發(fā)火,最高溫度可達(dá)七十?dāng)z氏度左右,中間倒垛至干燥成粬為止。高溫堆積,將高粱蒸熟,其中整粒為主,小部分粉碎成四六辦,按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積,待布滿菌絲倒堆入窖發(fā)酵,發(fā)酵溫度高達(dá)五十多度,如此全年堆積發(fā)酵八輪次,中間續(xù)一次料。
高溫接酒,分八輪次接酒,頭輪酒不要回沙到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵,后七輪捏頭去尾,按質(zhì)接酒,頭尾回沙。按輪按質(zhì)儲(chǔ)存,生產(chǎn)出的酒按輪次按質(zhì)量分別儲(chǔ)存,經(jīng)過三年的儲(chǔ)存待酯化反咉徹底完成,同質(zhì)量的酒合并,按比例添加勾兌成品出廠。由于工藝所致,醬香型白酒微量元素更加豐富,酒體豐滿,醬香突出,幽雅細(xì)膩,諧調(diào),空杯留香持久,適量飲用,精神愉悅,活血化瘀,有益健康,多飲則有害無益,
2、為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒?醬香型是什么意思?
說起醬香型白酒,大家一定知道貴州茅臺(tái),同時(shí),貴州茅臺(tái)也是我國(guó)的國(guó)宴用酒,紅遍國(guó)內(nèi)外。但有些人喝了一輩子的酒都是“酒盲”,在超市買了一瓶十幾塊錢的廉價(jià)酒,就和別人說“這個(gè)好喝,喝了幾十年了,是純糧釀造的好酒!”我只能說,現(xiàn)在糧食多少錢一斤大家心中有數(shù),再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝,怎么可能那么便宜?十幾塊錢也只有食用酒精勾兌才能做到了,
醬香型白酒的釀造工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石,堪稱第五大發(fā)明,是釀酒工藝中最復(fù)雜的。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長(zhǎng)工藝,經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發(fā)酵,七次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝,再經(jīng)過最少3年以上的陶壇儲(chǔ)存,任何一瓶純正的醬香型白酒,從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年。以及釀酒師傅的精心釀造,反復(fù)調(diào)劑,采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制,才上市銷售,出廠時(shí)間至少五年,
釀造工藝之復(fù)雜,是其它任何白酒都做不到的,也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因,貴州茅臺(tái)酒用的就是這個(gè)工藝,稱為坤沙工藝,茅臺(tái)因?yàn)楹煤龋虺隽嗣?,所以成了整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的追捧仿效對(duì)象。茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳,當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的,才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒,
醬香型白酒基本成本真正正宗的高品質(zhì)的純糧醬香白酒,要用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上,才能釀造出一斤酒。且酒廠要用五年半的時(shí)間,才能釀造出一斤酒來,還有其他投資成本:環(huán)保排污費(fèi)、水電費(fèi)、還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、窖池維護(hù)費(fèi)用等等。別忘了,這只是純酒體的成本!還有酒瓶呢?外包裝呢?公司的商標(biāo)、品牌宣傳、運(yùn)營(yíng)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、稅收等都是不可避免的硬成本!時(shí)間無法用金錢來計(jì)量,建廠需要其他投資,這樣的酒水,幾十元出廠價(jià),如果是你,你愿意出手嗎?從各種成本上,我們可以看出釀造一款醬香酒還需要不少人力物力和財(cái)力,可以準(zhǔn)確地告訴大家,市面上能賣到9.9元包郵、30元這樣的價(jià)格,有兩種情況,一個(gè)是純酒精勾兌酒,另外一種情況是拿竄沙酒當(dāng)醬香型酒賣,也只說含有醬香型白酒中的竄沙工藝,用著最廉價(jià)的成本,宣傳吹噓最正宗的坤沙,
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