將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。鹵豬頭肉制作簡(jiǎn)單，肉色紅潤(rùn)，酥爛香濃，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是色香味俱全，味道一點(diǎn)也不比肘子差喲這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦，鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒(méi)有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。

1、鹵豬頭肉放什么香精最好？

鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒(méi)有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。為什么不讓你用香精？我不想從健康方面談，因?yàn)榧热粐?guó)家允許添加，那我們就不需要過(guò)多的擔(dān)心，我們從味道來(lái)談，香精香膏之類的食品添加劑用了之后確實(shí)是有效果，它確實(shí)香味比較濃郁，但是他也有一個(gè)嚴(yán)重的缺點(diǎn)，就是不耐吃。

如果你用了之后，你剛開始吃的挺香的，但是你連續(xù)吃下去就會(huì)覺(jué)得你也甚至惡心，因?yàn)樗鰜?lái)的味道并不自然，如果你從事這個(gè)行業(yè)久了，你就明白了，任何添加劑類香精香膏都無(wú)法跟天然香辛料料，自然散發(fā)出來(lái)的香味相比。我們?cè)購(gòu)某杀緛?lái)談這個(gè)話題，實(shí)際上天然香薰料現(xiàn)在也是質(zhì)量越來(lái)越差，不如前兩年好，但是食品添加劑假貨更是多，

一般大品牌生產(chǎn)的香精香膏價(jià)格都是比較昂貴的，通常1千克要達(dá)到七八十塊錢甚至一百多塊錢，一般天然香辛料通貨的價(jià)格也就在20塊錢左右一斤。當(dāng)你使用起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)還是天然香辛料成本低一點(diǎn)，無(wú)論你是自己使用還是商業(yè)化制作使用，現(xiàn)在人們其實(shí)越來(lái)越排斥添加劑。如果你鹵肉的話加了一大堆添加劑，你自己喜歡吃嗎？如果你是商業(yè)化運(yùn)作的話，你讓別人知道了你用添加劑別人還會(huì)買嗎？還有就是使用添加劑的老湯往往更容易腐敗，

2、鹵水中加什么可以讓豬頭肉特別軟？

：蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克?！局谱鳌浚贺i頭1個(gè)鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈，

內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻，將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。

3、如何鹵好豬頭肉？

鹵豬頭肉制作簡(jiǎn)單，肉色紅潤(rùn)，酥爛香濃，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是色香味俱全，味道一點(diǎn)也不比肘子差喲這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點(diǎn)啰嗦了，直接制作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！鹵豬頭肉食材準(zhǔn)備：豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒步驟：1、將買來(lái)的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物，

（買的時(shí)候盡量選干凈的）2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過(guò)水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽，4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。