黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古老發(fā)酵酒，黃酒作為我國獨(dú)有的酒類，誕生時(shí)間要比中國白酒（蒸餾酒）早上兩三千年，但是隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)代的變遷，如今黃酒的風(fēng)頭遠(yuǎn)不及“小弟”白酒。解放戰(zhàn)爭及抗日戰(zhàn)爭期間，黃酒更是稀少，白酒得以逐步推廣到各地，正如之前提到的，黃酒的原料是真正的好糧食，白酒的原料是高粱，清末到民國，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應(yīng)緊張，很難有多余的糧食去釀造黃酒，黃酒逐漸成為奢侈品，這時(shí)候勞動(dòng)人民開始飲用白酒。
1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時(shí)有很長時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。
然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，
它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的，但如果說起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，
2、黃酒是中國的傳統(tǒng)飲酒，為什么到了現(xiàn)代如此勢(shì)弱？
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古老發(fā)酵酒，黃酒作為我國獨(dú)有的酒類，誕生時(shí)間要比中國白酒（蒸餾酒）早上兩三千年，但是隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)代的變遷，如今黃酒的風(fēng)頭遠(yuǎn)不及“小弟”白酒。數(shù)據(jù)顯示，目前黃酒主流消費(fèi)群體集中于江浙滬區(qū)域，且短期內(nèi)外埠市場(chǎng)較難以看到明顯的增長勢(shì)頭，要知道在一百多年以前，不管南方還是北方都是流行喝黃酒，那么是什么原因?qū)е铝吮狈斤嬀屏?xí)慣從黃酒倒向白酒？黃酒屬于發(fā)酵酒，酒度較低，釀造糧食為黍米或者稻米等谷物；白酒屬于蒸餾酒，酒度較高，釀造原料主要為高粱。
想要取得蒸餾酒，必須要先發(fā)明蒸餾器，在中國蒸餾技術(shù)用于釀酒時(shí)間不晚于元代，在此之前，人們飲酒大多是飲用黃酒，青梅煮酒喝的是黃酒，武松三碗不過崗喝的是黃酒，李白對(duì)影成三人喝的還是黃酒。黃酒口感柔和，味道醇厚，卻有一個(gè)很大的“弊端”，就是過于耗費(fèi)糧食，雖然中國古代農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作，但是受制于家庭自給自足式的供應(yīng)與對(duì)天災(zāi)薄弱的應(yīng)對(duì)力，饑荒多發(fā)，糧食供給很容易出現(xiàn)問題，絕大多數(shù)人畢其一生都在“溫飽”奔波。
災(zāi)荒年間，仍然有人寶貴的糧食釀造成黃酒，政府時(shí)常禁酒或者采用高額的稅負(fù)，這也使得黃酒的價(jià)格比較高，值得注意的是，白酒因?yàn)樵鲜歉吡?，高粱不能算是糧食，且在清初因治理水患的需要，導(dǎo)致了高粱種植面積增加，無形中促進(jìn)了白酒的生產(chǎn)。不過一直持續(xù)到民國，黃酒都是主流酒類，而白酒稍顯非主流，正如之前提到的，黃酒的原料是真正的好糧食，白酒的原料是高粱，清末到民國，戰(zhàn)亂不斷，糧食供應(yīng)緊張，很難有多余的糧食去釀造黃酒，黃酒逐漸成為奢侈品，這時(shí)候勞動(dòng)人民開始飲用白酒。
解放戰(zhàn)爭及抗日戰(zhàn)爭期間，黃酒更是稀少，白酒得以逐步推廣到各地，伴隨著“人民當(dāng)家做主”，酒精度高且相對(duì)更節(jié)約糧食的白酒已成為群眾認(rèn)可的佳釀，白酒在國內(nèi)大規(guī)模流行開來，逐漸成為名副其實(shí)的“國酒”。再來看一組數(shù)據(jù)，黃酒行業(yè)2015年數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)量方面，黃酒占釀酒行業(yè)總產(chǎn)量的約4%；在收入規(guī)模方面，黃酒行業(yè)收入占國內(nèi)酒行業(yè)收入的不足2%。