我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。

1、魚塊怎么做好吃？

說到魚塊，不得不說重慶地區(qū)的太安魚，太安魚又叫“坨坨魚”，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。二十多年前，讓我愛上吃魚的做法就是太安魚，那時重慶地區(qū)到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異?；鸨?，太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點，魚塊用正宗的紅苕淀粉上漿經(jīng)過油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內(nèi)部甘香。

【家常太安魚】材料：鰱魚輔料：豆腐佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、雞蛋、紅苕淀粉、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、火鍋底料制作方法1、把魚殺好去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈宰成大小均勻的塊，2、在魚塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節(jié)，揉捏均勻，放置半小時左右。3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段，4、豆腐切成小塊，下入加了鹽的開水鍋里焯水，然后撈出備用。

5、魚塊腌制好以后，選出蔥姜不要，加入雞蛋清，攪勻，讓魚塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚塊都掛上糊。6、鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚塊逐個放入進(jìn)行油炸，炸至魚塊兩面金黃即可撈出，7、鍋中留少許菜籽油，另外加入一坨豬油，油化開后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒幾下，下入豆瓣醬和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也把火鍋底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均勻，加入適量清水。

8、大火把湯汁燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調(diào)味，然后調(diào)成小火，熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道熬出來，9、湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續(xù)小火燜煮，讓豆腐和魚塊充分吸收湯汁的味道。期間要把翻面，10、燜煮十分鐘左右，直到魚塊煮軟，用一點點淀粉加水勾一點點薄芡，開大火把湯汁收濃即可出鍋。

11、撒上蔥花，放上香菜或者芹菜葉點綴，這樣做出的太安魚特別的滑嫩鮮香、香辣可口，豆腐和魚肉都特別入味，口感豐富，令人回味。制作家常太安魚的小貼士1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當(dāng)?shù)爻贼~主要以花鰱為主，主要覺得花鰱刺少，2、上漿的淀粉最好用紅苕淀粉，用紅苕淀粉炸魚塊，后面煮的時候不容易散掉。

3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少，4、炸魚的時候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細(xì)嫩口感。我比較喜歡炸得干一點的，各人覺得更香，5、制作炒料時，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇。6、里面的配菜可以根據(jù)各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意，

2、酒糟魚怎樣做好吃？

吃法也簡單，清蒸，就是農(nóng)村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可，紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可。