我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)。每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質(zhì)有什么變化，外行看熱鬧內(nèi)行看門道，如果水在釀酒過程中作用很大的話，赤水河流域的酒就不可能有醬香，濃香，清香，米香等明顯區(qū)別的各種香型純糧白酒了。
1、經(jīng)常搖晃白酒對(duì)收藏有影響嗎？
普及一下知識(shí)，水分大分子團(tuán)和小分子團(tuán)。同樣的化學(xué)成分，大分子團(tuán)的水不易被吸收，所以現(xiàn)在才有那么多活化水設(shè)備！同樣，酒也是這個(gè)道理，陳年的酒，形成大分子團(tuán)，口感上，不那么刺激；進(jìn)入腸道，不易被吸收，這酒是老酒柔和、不易醉的根本道理，其它的，都瞎掰！回頭扣題，搖晃酒，使酒大分子團(tuán)斷裂，存酒切忌?。?！不信可以做一下核磁檢測(cè)試驗(yàn)?。。?。
2、有些人為什么喝白酒時(shí)要喝礦泉水，這樣做有什么好處？
依然是五條理由，看看有沒有道理，頭條，可以降度。其實(shí)低度酒多是采用，高度酒加水的工藝，只不過大廠出品的純糧酒，又進(jìn)一步勾調(diào)，使味道香醇均勻。坐在酒場(chǎng)上，沒有勾調(diào)的條件，直接往白酒里加水，不失一條降度的捷徑，次頭條，可以快謝。因?yàn)榈V泉水的介入，酒融進(jìn)血液后，被有限地稀釋了，這樣以來的好處是，可是加速代謝的速度，把酒融解并代進(jìn)溝里去。
理論上講，可以解酒，不容易喝多喝醉，三條：可以代茶。所謂代茶，是如我一族的習(xí)慣，怎么講？《木空酒語》講，茶能解酒是誤傳，相反茶中堿與酒中有關(guān)物反應(yīng)，更易喝難受。而喝礦泉水，雖不是解酒藥，但能緩沖與酒的反應(yīng)，倒二條：可以順嘴。也就是說礦泉水溫度適宜，喝著痛快，想喝多少隨便，尤其性子急者，喝熱水嫌熱，耐不住性子，不得不選喝礦泉水。
3、水資源對(duì)釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對(duì)比釀酒，我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)。我作為一個(gè)集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計(jì)的，圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對(duì)比釀造黃酒。
我用自來水與山泉水對(duì)比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒有任何一個(gè)酒友能夠區(qū)別開來，有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流。我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒，圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)。圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造，
圖片說明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時(shí)候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的，我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場(chǎng)導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水的，導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水是從很遠(yuǎn)的大山引流來的。每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來水，每次從山泉水變成自來水釀酒，幾十年從來沒有任何顧客反映過酒質(zhì)有什么變化。
圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來水釀酒，我認(rèn)為，只要是符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就完全可以滿足水在釀酒過程中出好酒的使命了。從宏觀意義上來說，這一點(diǎn)跟水對(duì)任何生命的意義是完全一致的，水在生命活動(dòng)中的意義主要是代謝作用。比如說我們?nèi)祟?，?dòng)物，植物，所有吸收進(jìn)去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽，空氣蒸發(fā)掉，
不管你是喝幾十元一桶的廣西長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來水，沒有任何一滴水變成你的肌肉骨骼。圖片說明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修，釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒，水在釀酒過程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復(fù)活。