液態(tài)酒就是運(yùn)用液態(tài)法釀造的白酒。盡管說(shuō)通過(guò)后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，液態(tài)法白酒是勾兌酒還是糧食酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的食用酒精為基酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。

1、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？

謝邀請(qǐng)！好鐵才能煉成好鋼。盡管說(shuō)通過(guò)后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，我們下面就來(lái)聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項(xiàng)。：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醛，

原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過(guò)蒸煮過(guò)程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過(guò)腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯。在液態(tài)法生產(chǎn)過(guò)程，解決粘度通過(guò)加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會(huì)帶來(lái)苦澀味，

注意：用曲不能過(guò)量；原材料起霉；用糠過(guò)量；窖池衛(wèi)生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會(huì)帶來(lái)異味成分而導(dǎo)致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過(guò)程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過(guò)粘。

小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會(huì)產(chǎn)生過(guò)多熱量，影響酒質(zhì)，大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無(wú)磷高分子簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時(shí)注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長(zhǎng)，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料。綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過(guò)程特征，采取相應(yīng)措施，對(duì)癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉?fàn)€，會(huì)導(dǎo)致酒基苦辣和燒灼感，

2、液態(tài)法白酒是勾兌酒還是糧食酒？

您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的這個(gè)問(wèn)題。那么，液態(tài)法白酒是勾兌酒還是糧食酒？我來(lái)回答一下我的觀點(diǎn)和看法，僅供各位酒友參考：我們?cè)诨卮疬@個(gè)問(wèn)題之前要搞清幾個(gè)問(wèn)題，首先：1.什么是糧食酒？我們通常認(rèn)為是由谷物，如：高粱、小麥、大米、豌豆、大麥、玉米等采用復(fù)式固態(tài)發(fā)酵法，釀造的酒，為糧食酒，

但從廣義的角度上來(lái)講，食用酒精也有用糧食生產(chǎn)的：如用玉米、薯干，當(dāng)然還有用甜菜、甘蔗等食材生產(chǎn)的。那么從這個(gè)邏輯上來(lái)講，玉米、薯干也是糧食，那么用這些糧食生產(chǎn)的酒精勾兌的酒也屬于糧食酒，2.什么是勾兌酒？勾兌本身是一個(gè)釀酒過(guò)程中必要工藝，是一個(gè)中性詞。并不代表勾兌的酒就不是好酒，比如國(guó)外的葡萄酒、威士忌、干邑等洋酒都需要勾兌，

中國(guó)的醬酒也需要勾兌，而且是非常復(fù)雜的勾兌。勾兌有大體三種形式：一是以酒勾兌酒的方式進(jìn)行調(diào)制成品酒；二是用一些固態(tài)發(fā)酵的糧食酒和食用酒精，以及一些香精香料進(jìn)行勾兌的成品酒；三是直接用酒精、香精香料和水，也就是俗稱的“三精一水”進(jìn)行勾兌的白酒，3.什么是液態(tài)法白酒？簡(jiǎn)單的講就是直接用酒精、香精香料等和水，也就是俗稱的“三精一水”進(jìn)行勾兌的白酒（第二條說(shuō)的第三種勾兌方式）。

那么這類酒能喝嗎？其實(shí)，這類也是可以飲用的，是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，而且因?yàn)闈M足低端消費(fèi)者的飲酒需求，在市場(chǎng)上還是比較受歡迎的，所以結(jié)論是，如果從不嚴(yán)格意義的角度來(lái)說(shuō)，液態(tài)法白酒是勾兌酒，如果食用酒精是用糧食生產(chǎn)的，那么它也可以稱為糧食酒。但這種酒和我們所說(shuō)的運(yùn)用純糧谷加曲蘗，采用固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、存儲(chǔ)等方式生產(chǎn)出來(lái)的酒有本質(zhì)上的區(qū)別，

3、液態(tài)酒有窖藏價(jià)值嗎？