在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關于濃香型白酒當中的窖香，究竟是什么樣的味道呢。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點。

1、白酒的窖香到底是什么香？

在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關于濃香型白酒當中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復合香氣，它是在釀酒的過程當中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。

濃香型白酒在進行發(fā)酵的過程當中，因為選擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點？其實對于這種感覺是非常難以描述的，因為它是一種復雜香氣在進行品味的過程當中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復合香味。

而在不同年份，不同土壤的窖池當中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點，而香氣也是非常有特點的存在。

瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。

2、隔夜留香就是好酒，裝過酒的碗放了三天還是香的，這酒怎么樣？

隨著白酒市場的繁榮，越來越多的商市井，為了盈利，將違劣產(chǎn)物，賣給，不懂行的消費者，因此不少酒民反映，買酒的時候最好會一些判別技巧，好比選擇醬香型白酒的時候，可以看空杯留香的特點，這樣的酒質(zhì)量不會差，之所以這么說也主要是因為有三點原因，原因一:許多香味，是經(jīng)由時間釀造的，所以空杯留香可以去除化學物質(zhì)。酒越陳越香這個原理，想必在圈子里大家都知道，老酒是經(jīng)由時間磨練的，是英華，酒中的物質(zhì)條理也越來越富厚，

因此口感體驗上也不會讓人失望，恒久存放的歷程中，酒香自然而然的就會突出，這種經(jīng)由時間磨練形成的香味，耐久不散，讓人回味無窮。因此醬香型白酒，空杯留香成為了一大特色，原因二:空杯留香也是判別醬香型白酒真假的一個重要方法。如今隨著白酒受接待的水平越來越高，白酒市場也逐漸被黑化，不少商販為了小我私家利益將假酒劣質(zhì)酒，拿出來忽悠消費者，

使白酒市場變得魚龍混雜，酒的質(zhì)量也是良莠不齊。因此在買醬香型白酒的時候空杯留香也成為了，一個判別假酒劣質(zhì)酒的方法，假酒的香味一般都是經(jīng)由香精勾兌而成。香氣持久的時間比力短，而真正的醬香型白酒，香氣優(yōu)雅，口感醇厚，空杯留香，回味悠長，原因三:空杯聞香從時間和品質(zhì)兩個最重要的維度入手。一般低于5年的酒，空杯留香很少到達12小時以上，

3、白酒真的聞起來香嗎？為什么有的人感覺不到？