發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，用老面肥做饅頭，老面肥留的時間越久，饅頭的口感就越醇厚，白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。

1、白酒和糖放在面粉里能做成面肥嗎？

可以的怎樣自制面肥？在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用；我是愛做飯的WW，喜歡吃美食，更愛做美食！每天會為大家分享一道菜，歡迎關注、轉發(fā)、點贊、留言，希望與大家能多多的交流。

2、面粉發(fā)酵用白酒加什么？

面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握。

因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多，哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗，

那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可。

3、老面肥怎么做？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來講講老面肥的制作方法，老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁。話不多說，現在我們就講講老面肥的做法，這里給大家列舉以下幾種方法:1、中筋面粉200g、水120g，

將面粉用水和成面團，揉光之后蓋上保鮮膜或者蓋子，防止干裂。放在陰涼的地方靜置即可，待面團變稀，上面有小洞，并且有酸味，那么老面就做好了。（這種方法是最簡單也是最實用的老面肥的做法，平時吃面條時，留下一塊面團就OK了）2、面粉100g、啤酒20g、水30g，和成面團，靜置發(fā)至兩倍大，老面肥就做好了，蒸饅頭的時候和面，將老面肥和新的面粉和在一起醒發(fā)即可。

（這種方法發(fā)的速度要比前一個要快一些，剛開始的時候會有一點淡淡的酒味）3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面團，靜置醒發(fā)，一般2小時就可以發(fā)好，發(fā)好的面團不算是嚴格意義上的老面，但是用這個做老面肥，發(fā)的饅頭面團比直接加足夠的酵母一次到位發(fā)的面，口感要好很多，（這個方法發(fā)酵速率更快，但是初次使用達不到老面發(fā)酵的那種效果）好了，這三種方法大家可以根據自己的實際情況選擇使用，以上只是初次做老面肥的方法。

老面肥之所以叫老面，那就是你每次做饅頭或者蒸包子的時候，都要留一小塊面團，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方儲存，下次要發(fā)面的時候，把上次剩的老面肥放進去，如此循環(huán)，久而久之留下來的就是真真正正的老面了，我見過有的人家的老面肥用了好幾年，甚至更長時間，阿騫家里現在也有一塊半年之久的老面肥呢~！用老面肥發(fā)面做饅頭，要加一點食用純堿在里面。