常喝白酒的酒友或許會經?？吹揭粋€現(xiàn)象——白酒中會出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。小編是專業(yè)濃香型白酒生產企業(yè)，對于白酒還算是略知一二，純糧食白酒為什么會變渾濁呢，白酒，顧名思義，應該是白色的，實際上是無色透明的液態(tài)，在溫度過低的情況下，純糧白酒是會出現(xiàn)絮狀物等渾濁現(xiàn)象的。

1、白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？

常喝白酒的酒友或許會經常看到一個現(xiàn)象——白酒中會出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經變質了呢？接下來我們就來解釋一下這到底是怎么一回事，白色沉淀出現(xiàn)的原因：兌勾的過程中用水硬度過大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時無法溶解，所以部分金屬鹽類會在酒中形成白色沉淀。

乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因：高級脂肪酸脂類含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時候，由于有時候氣溫較低到零攝氏度，同時酒中的高級脂肪酸脂類大分子物質含量較高，酒精度較低，會導致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時間長了，累積起來便成了乳白色的絮狀沉淀物，一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進行過濾吸附，如果不存在可以嘗試一點，若無變味可以繼續(xù)飲用。

如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說經過升溫或者過濾后白色沉淀依舊存在，同時味道變異，那么可能是有害物質，建議還是不要喝了，在這種情況下，并不能證明你所買的酒就是假酒，因為所有白酒都可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因為大部分小酒廠用的香料應該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀，

想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲藏白酒一定要學會，白酒絕對不要放在過于潮濕或者容易暴曬的地方，同時不要和帶有刺激性氣味的物質放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對白酒的各種知識還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性價比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢，

2、天氣變暖，釀出的白酒渾濁，口感不好，度數(shù)低，是什么原因？

這個問題主要出自半固態(tài)發(fā)酵的米酒中(民間還誤認為這才是真正的米酒，甚至有意添加乳白劑進入酒中，這是非常錯誤的)，一般全液態(tài)發(fā)酵(生產酒精即采用此法，個別釀造酒也采用)和半固態(tài)發(fā)酵的釀造都采用直火煮酒(也有用蒸氣直通入釀造液中，再經蒸餾而得酒的，當煮酒時火力過大，而且煮酒鍋裝酒液太滿，煮酒鍋中的些少發(fā)酵醪就隨著酒精氣、水蒸氣浹帶而出來，從而進入成品酒中，因此使酒變渾濁(一般都是糖化不完全、發(fā)酵不完，灑醪中還有殘余淀粉、殘余米飯最容易造成酒渾濁、產量低，味道不好)。

但是固態(tài)發(fā)釀的酒，蒸餾時是固態(tài)蒸餾，就沒有發(fā)生這個現(xiàn)象，原因是固態(tài)發(fā)酵的酒，蒸餾時鍋底下是水，水上部四十厘米處設孔很小的網格，待鍋底的水煮沸后，蒸氣從網格透出時，就薄撤一層發(fā)酵好的酒醅，然后那處先冒氣，就往那里撒酒醅，直至撒完為止，此時酒醅約100厘米左右，水蒸氣通過此層酒醅再到蒸餾器中，從而流出酒，由于水蒸氣要通過100厘米的酒醅，故壓力不高了，且酒醅是固態(tài)發(fā)酵，因此蒸氣無法浹帶酒醅到酒中，

而直煮酒的全液態(tài)、半固態(tài)的酒如糖化不善、發(fā)酵不善就易發(fā)生浹帶殘余米飯沫到蒸餾器中，從而使酒發(fā)生渾濁，但發(fā)酵得好則完全沒有此現(xiàn)象。更深層的原因解釋如下:米酒釀造，有采用特大的炒鍋煮飯，最多可一次性煮50斤大米，再多就易夾生、焦等，這就使日后煮酒發(fā)生渾濁和味道不好，故煮飯非常重要，一般用秸稈、柴、特制木糠爐(較復雜但成本低，一般爐內設梯形爐架，木糠在大梯形的各級梯階上燃燒，火力溫柔，煮飯不易出問題，木糠有時木材加工廠還免費提供)。