介紹一下當(dāng)時(shí)牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎一，牛肉圓蔥餡牛肉圓蔥餡餃子，可以說(shuō)是牛肉的經(jīng)典搭配餡料。二，牛肉大蔥餡牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道，【特點(diǎn)】這款餃子湯汁淋漓，一咬一包湯。

1、牛肉餡餃子放什么菜好吃？

牛肉餡餃子放什么菜好吃？很高興回答這個(gè)問(wèn)題！因?yàn)橐郧伴_(kāi)過(guò)一段時(shí)間的小飯店，雇了個(gè)飲服公司剛退休的大姐，專(zhuān)門(mén)包餃子。她包的牛肉餃子，那時(shí)候是成了我小飯店的主打，很多客人都說(shuō)包的好吃、有味！一天基本都可以賣(mài)上四五十盤(pán)。介紹一下當(dāng)時(shí)牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎一，牛肉圓蔥餡牛肉圓蔥餡餃子，可以說(shuō)是牛肉的經(jīng)典搭配餡料，

一般調(diào)制的時(shí)候，都會(huì)把圓蔥的水分用鹽殺出來(lái)，然后兌進(jìn)牛肉餡中。這樣煮出來(lái)的餃子，圓蔥的味道和牛肉結(jié)合的比較完美，入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子。但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過(guò)百分之三十，否則餃子發(fā)圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道，二，牛肉大蔥餡牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。

大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長(zhǎng)，生吃起來(lái)不辣有微甜感覺(jué)的大蔥，如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來(lái)咬不動(dòng)，味道苦辣的大蔥，那么牛肉大蔥餃子的味道會(huì)差很多。三，牛肉芹菜餡這個(gè)餃子是當(dāng)時(shí)賣(mài)的最好的，也是最美味的，因?yàn)榍鄄吮旧韼в刑厥庀阄?，搭配牛肉可以說(shuō)是絕配。而且因?yàn)榕Ｈ怵W本身比較瘦，所以調(diào)制的時(shí)候不可避免的會(huì)多加油，讓牛肉餡更加潤(rùn)滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香，

芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制后，煮出來(lái)的餃子正好有口感，味道超級(jí)贊。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了會(huì)奪了牛肉的味道，——【芹菜牛肉餃子】調(diào)餡方法——【主料】牛肉一斤，芹菜100克【配料】蔥末【調(diào)料】花椒，花椒油，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油【做法】牛肉剃去白色筋膜，剁成餡，越細(xì)越好。

芹菜摘洗干凈，入沸水鍋中整顆焯燙一下，撈出過(guò)涼，切成末備用。（芹菜也可以不用焯燙）花椒粒入水煮開(kāi)，開(kāi)鍋后煮兩三分鐘，花椒香味濃郁時(shí)關(guān)火，晾涼后澄清取水備用，牛肉餡中加入胡椒粉，蠔油，一品鮮醬油，鹽，雞精，然后分次打入花椒水，邊打邊攪拌均勻。攪打至牛肉餡上勁膨脹為止，（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感覺(jué)餡料過(guò)稀，可以把餡入冰箱冷藏一會(huì)。

調(diào)好的牛肉餡加入芹菜末，淋上花椒油拌勻即可包制，【特點(diǎn)】這款餃子湯汁淋漓，一咬一包湯?；ń返募尤胝媒饬伺Ｈ獾碾?，提升了牛肉的香，芹菜入口還有脆脆的感覺(jué)，正好解了牛肉餡的膩，增添了一股特殊的清香。介紹一下牛肉餡調(diào)制的竅門(mén)牛肉一般比較瘦，剁成餡以后會(huì)比較干吧，那么需要打水的量要大一些。這個(gè)牛肉餡打水要用花椒水，

牛肉餡調(diào)制時(shí)只用蔥即可，姜就不要放了。因?yàn)榻男晾蔽逗团Ｈ獾碾?，?huì)和到一起有時(shí)候會(huì)有怪味，所以飲食界調(diào)餡有“牛不韭，羊不姜”的說(shuō)法。所以牛肉也最好不加姜，牛肉調(diào)餡的時(shí)候料酒也最好不要加入，因?yàn)榱暇普{(diào)牛肉餡煮熟后，有時(shí)候會(huì)有酸味。所以不建議放，——總結(jié)一下——牛肉入餡因?yàn)槭萑夂扛?，所以不論搭配什么菜（除了韭菜），都必須把牛肉的水分打足?/p>

2、俗話(huà)說(shuō)“餃子就酒，越喝越有”，酒友們：你認(rèn)可嗎？你最鐘情什么下酒菜？

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