不僅湘菜館里邊有剁椒魚頭，各種其他菜系餐館里邊的剁椒魚頭也做的相當不錯。剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒，雖然剁椒魚頭屬于湘菜特色菜品，但是近些年來隨著湘菜在全國各地的流行，剁椒魚頭也走進了大街小巷的餐館，作為一個從業(yè)20年的川陜家常菜廚師，剁椒魚頭我也經(jīng)常做，可以肯定的做剁椒魚頭時不需要放入豬油。

1、蒸剁椒魚頭放豬油好不好？

二十年川陜家常菜廚師為您解答！剁椒魚頭屬于湘菜，是湘菜中非常具有代表性的一道特色菜。據(jù)傳，剁椒魚頭始于清代距今已有數(shù)百年的歷史，雖然剁椒魚頭屬于湘菜特色菜品，但是近些年來隨著湘菜在全國各地的流行，剁椒魚頭也走進了大街小巷的餐館。不僅湘菜館里邊有剁椒魚頭，各種其他菜系餐館里邊的剁椒魚頭也做的相當不錯，作為一個從業(yè)20年的川陜家常菜廚師，剁椒魚頭我也經(jīng)常做，可以肯定的說，做剁椒魚頭時不需要放入豬油。

下面就為大家介紹一下剁椒魚頭的具體做法，希望大家能夠喜歡，剁椒魚頭所需原材料花鰱魚頭一個（魚頭后邊兒應該帶10cm左右的魚身），野山椒150g，紅泡椒150g，生姜一塊，大蒜一個，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，雞汁，食用油，白酒，蒸魚豉油，小米辣五根，小蔥兩根。準備工作花鰱魚頭清洗干凈，用刀后根在魚身上輕輕的剁幾下，

加入少許鹽，少許胡椒粉，少許白酒腌制20分鐘。野山椒用刀剁成細末，紅泡椒用刀剁成細末。生姜切成末，大蒜去皮，剁成蒜末。小米辣切成細末，小蔥切成蔥花。開始制作鍋中加入50g食用油，加入蒜末，姜末炒出香味，倒入做好的野山椒末，加入鹽5g，味精2g，雞精2g，白糖2g，胡椒粉少許，雞汁少許。開中火，不停地攪拌炒出野山椒的香味即可倒出，

炒紅泡椒的做法和用料與炒野山椒做法和用料完全相似，只是將野山椒換成了紅泡椒。魚頭平鋪開放在盤子中間，將炒好的紅泡椒和野山椒分別抹在魚頭的兩半，放入蒸鍋，蓋上蓋子待鍋中開始冒氣時蒸12分鐘左右即可端出。魚頭端出后向里邊倒入50g蒸魚豉油，表面撒上小米辣和蔥，鍋中燒熱油，油熟后潑在小米辣和蔥花上邊即可。注意事項由于剁椒和蒸魚豉油都是帶有咸味的，所以在魚頭做好后倒蒸魚豉油的時候不能倒的太多，防止魚頭味道過咸，

2、剁椒魚頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時節(jié)前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點生水，放盆內(nèi)剁碎，

仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例，魚大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發(fā)好，剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，

鍋內(nèi)油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調(diào)好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去，放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟，端出魚頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚頭以活砍魚頭為好。