葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒，葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得。釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵，葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分，葡萄蒸餾酒中，蒸餾這一步驟就能起到提高酒度數(shù)的作用。

1、葡萄蒸餾酒是怎么釀成的？

葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分。葡萄收獲后，從破碎到滿罐發(fā)酵一般不超過兩天，葡萄汁（漿）占罐容量的80%，釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。采用自然發(fā)酵法，溫度不超過34℃，時(shí)間為4～6天，即可發(fā)酵完畢，發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%～9%，殘?zhí)牵?g/L，

發(fā)酵結(jié)束后可進(jìn)行一次倒池，以除去大粒酒腳，保留輕質(zhì)酒腳，滿罐貯藏，由于發(fā)酵季節(jié)溫度較高，而葡萄原料酒酒度又較低，因而可用酒精封頂來防止原料酒變質(zhì)。然后用特制的蒸餾器（如夏朗德壺式蒸餾器）將含酒精的酒液加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，酒精(乙醇)較易揮發(fā)，因而加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降，

收集酒氣并經(jīng)過冷卻，去除酒頭和酒尾（含雜質(zhì)較多的部分），即得到粗制蒸餾酒，一般濃度為24-32%(v/v)，將粗制蒸餾酒再進(jìn)行蒸餾，同樣去除酒頭和酒尾，最后得到酒精濃度為60~70度左右的葡萄蒸餾酒原酒。有時(shí)為提高酒精濃度，還可再進(jìn)行蒸餾，冰緹烈焰即是采用自然發(fā)酵、二次蒸餾工藝釀成的紅提葡萄蒸餾酒，釀成的原酒酒精度為73度。

2、葡萄蒸餾酒是白酒嗎？有沒有酒精度數(shù)？

不查不知道，“葡萄蒸餾酒”光看這幾個(gè)字有一種莫名的高級感，其實(shí)它就是白蘭地啦，可以說它和白酒一類，壹周君也是做過功課之后才有這樣的覺悟，葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒，葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得。這種釀造方式和白酒一樣，而且采用這種制酒方式的，就是我們所熟知的白蘭地，白蘭地就是一種蒸餾酒，它以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏之后釀造形成。

白蘭地的制酒原料都是水果，這也就意味著，白蘭地并不單指葡萄酒這一種，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地都是存在的，只不過是釀造白蘭地，葡萄絕對是頭牌，名氣也大，所以狹義上人們就把白蘭地認(rèn)作是一種用葡萄發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾而得高度酒精，再進(jìn)一步釀成的酒，看到“高度酒精”，各位看客們心里估計(jì)多少都有點(diǎn)數(shù)了吧，而且有白蘭地這種名聲在外的烈酒打頭陣，胖友們對葡萄蒸餾酒的度數(shù)高低應(yīng)該是不言而喻。

葡萄蒸餾酒中，蒸餾這一步驟就能起到提高酒度數(shù)的作用，一般的釀造過程中，酒精度數(shù)達(dá)到15度以上就到達(dá)一個(gè)臨界值了，因?yàn)檫_(dá)到15度以上酒精會(huì)把大部分酵母菌消滅殺死，酒精度數(shù)自然就無法再提高。此時(shí)利用酒精沸點(diǎn)比水底的原理進(jìn)行蒸餾操作，酒的度數(shù)又能登上一個(gè)全新的臺(tái)階，所以葡萄蒸餾酒和我們平常喝的普通的葡萄酒最大的區(qū)別就是酒精度。

3、葡萄蒸餾酒和傳統(tǒng)意義上的糧食白酒有什么區(qū)別？

葡萄蒸餾酒就是我們常說的的白蘭地，具有很高的酒精度，白蘭地的定義：是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。葡萄必須先發(fā)酵成葡萄酒，成為含有酒精的酒液，然后才能進(jìn)行蒸餾，蒸餾的原理是：酒精和水的沸點(diǎn)不同，酒精先揮發(fā)出來，蒸餾時(shí)控制沸點(diǎn)，讓酒精優(yōu)先揮發(fā)出來，再通過冷凝的方式，收集這些酒精，同時(shí)，葡萄酒中的一些香氣也會(huì)揮發(fā)出來，所以收集的高度酒精中也會(huì)有香氣。

因?yàn)轭伾粫?huì)揮發(fā)，蒸餾后獲得的高度酒精是沒有顏色的，如果你說它是白酒，也沒有錯(cuò)，因?yàn)闆]有顏色，但最準(zhǔn)確的叫法是：白蘭地！白蘭地經(jīng)過橡木桶陳釀，橡木桶的顏色會(huì)溶解在酒液中，所以我們平時(shí)見到的白蘭地是琥珀黃色的，這個(gè)顏色來源于橡木桶，有時(shí)候釀酒師也會(huì)用焦糖來調(diào)白蘭地的顏色。中國傳統(tǒng)的白酒，比如二鍋頭、五糧液、茅臺(tái)等是用糧食釀造的，糧食發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，與葡萄發(fā)酵產(chǎn)生的香氣不一樣，陳釀工藝也不一樣，所以白酒的口感和白蘭地的口感也不相同。