我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢。我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50，為什么現(xiàn)在很多白酒會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象，實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多。

1、為什么有的白酒會(huì)變黃？

大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢，

在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，

我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小，

2、淺談白酒的“真黃”與“假黃”，發(fā)黃就是好酒嗎？

實(shí)際上，白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型中比較多。還有就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個(gè)比較復(fù)雜，而最后呈現(xiàn)的就是微黃色，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)黃色越明顯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料、工藝、存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。要知道，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物質(zhì)是由多種物質(zhì)構(gòu)成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯(lián)合酮類化合物等多種微量成分，

酒發(fā)黃也是因?yàn)?%的微量成分分解融合的結(jié)果。另外白酒發(fā)黃顏色不是越黃越好，微黃泛綠、泛琥珀色、透明清澈、清涼透徹才是它正常的顏色，若是顏色比較深的，一定要注意，色素可能性更大。為什么現(xiàn)在很多白酒會(huì)有發(fā)黃的現(xiàn)象？原因就是很多不良商人，抓住消費(fèi)者認(rèn)定發(fā)黃的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素導(dǎo)致酒液變黃，

這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。因此，為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們要先學(xué)會(huì)辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺(jué)等幾方面去辨別，就拿香味來(lái)說(shuō)，醬香型白酒聞起來(lái)的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實(shí)香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒(méi)有說(shuō)哪一種味道是特別的突出的，聞起來(lái)不刺激。

酒由無(wú)色透亮逐漸變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時(shí)間等等都會(huì)造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃，不過(guò)也不是所有的白酒都會(huì)變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型