一般的名優(yōu)白酒都是采取這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)出來(lái)的。白酒對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)特別重要，不管是在什么時(shí)候，有宴席的地方就會(huì)有白酒，交友、待客、應(yīng)酬都少不了白酒，固態(tài)發(fā)酵是最原始的方法，也是最正宗的方法，這種方法是用糧食作為原料，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的加工、發(fā)酵、再加工，最后才能把制作白酒所需要的乙醇提取出來(lái)。

1、日常飲用的白酒是怎么分類(lèi)的？它們各有什么特點(diǎn)？

白酒的種類(lèi)繁多，各具特色。通常是以高粱、大米、玉米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、勾調(diào)而成，白酒的分類(lèi)方法主要有以下一些。一、按使用的原料分類(lèi)：1、糧食白酒，即用高粱、大米、玉米、小麥、青稞等為原料釀制的白酒。2、其他原料白酒，以非糧谷類(lèi)含淀粉或糖的原料釀制的白酒。二、按生產(chǎn)方式分類(lèi)：1、固態(tài)法白酒，

即以固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。一般的名優(yōu)白酒都是采取這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)出來(lái)的，2、半固態(tài)法白酒。即是以半固態(tài)方式發(fā)酵、蒸餾的白酒，米香型白酒一般都是采取這種方式生產(chǎn)。3、液態(tài)法白酒，即采取用酒精方式生產(chǎn)的白酒。三、按糖化發(fā)酵劑分類(lèi)：1、大曲白酒，2、小曲白酒。3、麩曲白酒，四、按酒度分類(lèi)：1、高度白酒。

酒精含量大于50%的白酒，2、中度白酒。酒精含量在40%—50%的白酒，3、低度白酒。酒精含量為40%以下的白酒，五、按香型分類(lèi)：1、濃香型白酒。以瀘州老窖為代表，其特點(diǎn)是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口，2、醬香型白酒。以貴州茅臺(tái)酒為代表，其特點(diǎn)是醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，

3、清香型白酒。以山西汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、后味爽凈，4、米香型白酒。以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是米香純正清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢，5、鳳香型白酒。以陜西西鳳酒為代表，其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈，6、兼香型白酒。以白云邊酒為代表，其特點(diǎn)是醬濃協(xié)調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)，

7、藥香型白酒。以董酒為代表，特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調(diào)純甜爽口、后味悠長(zhǎng)，8、芝麻香型白酒。以山東景芝為代表，特點(diǎn)是清澈透明、酒香優(yōu)雅、入口豐滿(mǎn)醇厚、純凈回甜、余味悠長(zhǎng)，9、特香型白酒。以四特酒為代表，特點(diǎn)是無(wú)色清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、香氣優(yōu)雅、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和，10、豉香型白酒。

2、白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的？

白酒的香型主要是通過(guò)口感來(lái)界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評(píng)，最后定格為什么香型，中國(guó)白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺(tái)為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專(zhuān)家共評(píng)出12大香型，很多香型都是派生出來(lái)的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。今后會(huì)不會(huì)再產(chǎn)生其它香型？我覺(jué)得還會(huì)有，

3、撩撩白酒界的“黑美人”——新華社推過(guò)的聽(tīng)花酒，究竟貴在哪里？

追求口感、品質(zhì)的提升和飲用體驗(yàn)的創(chuàng)新聽(tīng)花酒，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢(shì)，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味感官科學(xué)等多學(xué)科成果，創(chuàng)新白酒制化增益工藝，通過(guò)醇熟老酒二次發(fā)酵、精餾濃縮等工藝，制化酒性與酒體，減少雜醇油、醛類(lèi)等成分，得到醇厚豐滿(mǎn)的酒體。香高味厚，落口生津，追求口感、品質(zhì)的提升和飲用體驗(yàn)的創(chuàng)新，

香高一寸，味厚三尺聽(tīng)花酒分別采用10年以上醬香原酒和5年以上濃香原酒，再運(yùn)用制化增益工藝，在糧香底味基礎(chǔ)上，提升白酒醇香濃郁、層次豐富、細(xì)膩悠長(zhǎng)的口感體驗(yàn)。聽(tīng)花醬香酒，焦糊蜜香醇厚悠長(zhǎng)，制化增益工藝的運(yùn)用，使聽(tīng)花酒增加29種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度，優(yōu)化提升41種細(xì)分風(fēng)味。空杯留香持久，前香醇厚，溢香明顯，層次變化豐富，

聽(tīng)花濃香酒，果蜜幽香甘潤(rùn)馥郁。增加24種細(xì)分香氣和3個(gè)口感維度，優(yōu)化提升35種細(xì)分風(fēng)味，口感穿透力強(qiáng)、前香濃郁，余韻悠長(zhǎng)，落口生津，生津生百味，余韻更悠長(zhǎng)聽(tīng)花酒香高味厚、落口生津之感增強(qiáng)了味蕾對(duì)美酒、美味的感受力，余韻更悠長(zhǎng)，為保障聽(tīng)花酒口感、品質(zhì)的提升，聽(tīng)花酒實(shí)施人群飲用測(cè)試，以指導(dǎo)酒的釀造與評(píng)價(jià)。