白酒市場(chǎng)上中小酒廠50°以下的酒大多是酒精勾兌酒（直接食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺）。辨別酒的方法很多，如果你要辨別是糧食酒還是非糧食酒可以采取以下幾種方法，二、掛杯，靠譜度好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒，勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味。

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，

以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味，

有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，

2、怎樣辨別酒好壞？

其實(shí)辨別酒的方法很多，如果你要辨別是糧食酒還是非糧食酒可以采取以下幾種方法：一、酒色，靠譜度除醬香酒會(huì)有點(diǎn)淡黃外，清香濃香應(yīng)該是無色的。醬香的色也有造假，有的加了焦糖色素，有的會(huì)用大曲泡一下，更過分的用醬油的，用什么草泡的，亂七八糟的都有可能，看到那些異常泛黃的酒千萬別買。二、掛杯，靠譜度好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒，

這個(gè)不用懷疑，當(dāng)一種方法被大眾所熟知，它也就沒有任何意義了。買的不如賣的精，這是千古不滅的真理，平常一些小門店里7，8元左右的散酒都會(huì)掛杯掛得很好，怎么解釋？當(dāng)然好酒掛杯明顯，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)去衡量掛杯呢？三、火燒法靠譜度1、易燃性。同樣度數(shù)，純糧酒的確比勾兌的容易點(diǎn)燃，但勾兌的也能點(diǎn)燃，說明不了什么問題，

2、火焰顏色。網(wǎng)絡(luò)上盛傳的是純糧呈藍(lán)色，勾兌的火焰黃色居多，特地拿串香酒做了下實(shí)驗(yàn)，實(shí)在看不出有什么區(qū)別。3、點(diǎn)燃燒凈后變渾濁，拿了三種酒做實(shí)驗(yàn)，坤沙（純糧，上等），碎沙（純糧，中等），串酒。坤沙和串沙燒后的渾濁度差不多，碎沙要淡一些，四、兌水法，靠譜度酒一半，純凈水一半，混勻，上等酒會(huì)呈現(xiàn)乳白色，高檔勾兌酒或串香酒也會(huì)呈現(xiàn)乳白，但是會(huì)發(fā)淡淡的藍(lán)色，不仔細(xì)看看不出。

酒精勾兌酒幾乎不變色了，此外純糧的低度酒也不會(huì)變渾濁，千萬不要以為不變渾濁的就是假酒。五、燒堿法靠譜度氫氧化鈉1到2g，樣酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開水中煮也行（實(shí)驗(yàn)條件不同，顏色不一樣），顏色深淺是醬香