清洗肥腸（肥腸一般比較腥、臟，清洗是重中之重）【肥腸初步清理】選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質(zhì)比較厚，吃起來口感好?！痉誓c去腥去異味】盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加，充分浸潤肥腸即可，【7】把肥腸放入燉鍋中，加水淹沒肥腸，然后燒15分鐘左右。

1、肥腸同什么搭配才更出彩？

“土豆燒肥腸”這道菜是比較喜歡的菜，越吃越香，肥腸的Q彈加上土豆的軟糯豐富的口感讓人欲罷不能。第二次做肥腸還有很多不足，多多提意見，“土豆燒肥腸”具體步驟：主料：【肥腸：1000克左右】【土豆：250克左右】輔料：【豆瓣醬：50克】【老抽：1勺】【白糖：2勺】【香菜：1顆】【干辣椒：12克】【八角：5個(gè)】【香奈：2克】【麻椒：5克】【老姜：10克】【大蒜：15克】【食鹽：2勺】【味精：2勺】【1】鍋里加水放入姜片、八角，香奈、料酒少許，肥腸冷水下鍋。

【2】水完全沸騰之后煮一分鐘就可以把肥腸撈出瀝干，【3】土豆切塊冷水下鍋水沸騰之后煮大約3分鐘左右土豆半熟就可以了，這樣做的目的是土豆焯水防止燉的時(shí)候糊鍋，還可以減少燉煮時(shí)間?！?】老姜大蒜拍碎切一下即可，【5】干辣椒切段（可適自己口味增加）鍋里放少許油，油不用多了肥腸本身就是大油，然后油溫六成放入豆瓣醬炒出紅油，放入干辣椒、麻椒、大蒜老姜，八角，中火翻炒一下。

【6】加入切好的肥腸，依次放入老抽醬油，味精、白糖，鹽（因?yàn)槎拱赆u很咸，鹽可以少放），中火炒制2分鐘使肥腸出油入味，【7】把肥腸放入燉鍋中，加水淹沒肥腸，然后燒15分鐘左右?！?】等到您覺得肥腸口感軟糯適合的時(shí)候加入土豆（口感每個(gè)人喜歡的程度不一樣，小編喜歡吃比較軟糯的肥腸所以多燉了一下肥腸再加入的土豆，喜歡吃有咬勁的可以少燉一下），

2、紅燒肥腸的正宗做法是什么？

本期導(dǎo)讀：紅燒肥腸怎么做才能入味？肥腸，又叫豬大腸，豬腸，看似不起眼，卻是一種非常美味的食材。腸子清洗干凈后，可以有多種烹飪的手法，紅燒，鹵制，干煸，爆炒等，經(jīng)過廚師們的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中紅燒肥腸是我特別鐘愛的美食，因?yàn)樗且坏篮辈?，確切地說是一道武漢特色菜，正宗的紅燒肥腸講究的是“色、香、味”俱全，顏色鮮靚，香味濃郁，讓人有吃的沖動(dòng)；口感上酥嫩適口，肥而不膩，特別是在入味這一塊最為講究。

但是很多人用肥腸做菜，做出的肥腸入味較差，特別是對(duì)于紅燒、干煸等烹飪方式，因?yàn)榉誓c的肉質(zhì)比較厚，是所有豬大腸中最為肥厚的部分。如果在烹飪的前期工作沒有做到位，肥腸入味就比較差，》》那么問題來了，紅燒肥腸怎么做才能很好入味呢？很多人做紅燒肥腸就是直接焯水后經(jīng)過一次簡單燜制紅燒。如果在火候和時(shí)間上未把控好，肥腸一般入味較淺，調(diào)料的味道只是停留在表面，并沒有真正地滲入肥腸中，

紅燒肥腸要做到充分入味，最簡單有效的方法就是在紅燒之前讓肥腸經(jīng)過一次香料的燜制，可以用高壓鍋燜制或者鹵水鹵制入味，肥腸在充分吸收一次鹵水的味道后，在紅燒階段才能做到入味醇香濃厚。下面就隨我進(jìn)入制作時(shí)間，為大家分享這道【紅燒肥腸】的做法，歡迎大家學(xué)習(xí)收藏！---【紅燒肥腸】---【主料】肥腸一套【配料】青紅椒各1個(gè)，花椒10粒，老姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2粒，面粉適量【調(diào)料】八角，桂皮，香葉，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食鹽各適量---開始制作---第一步：清洗肥腸（肥腸一般比較腥、臟，清洗是重中之重）【肥腸初步清理】選擇的肥腸是豬腸頭，這段肥腸比較光滑，肉質(zhì)比較厚，吃起來口感好，

一般售賣的時(shí)候，攤主都會(huì)將肥腸翻過來，將里面的臟物洗掉，露出光滑的一面，賣相好。買回后，加適量的清水將光滑的一面搓洗幾遍，用剪刀將肥腸剪開，去掉粘附在腸壁的多余肥油，【肥腸去腥去異味】盆中多加些白醋和食鹽，依肥腸的量添加，充分浸潤肥腸即可，先浸泡5分鐘，再抓洗10分鐘左右，不斷地揉搓去除肥腸的腥味異味，用清水泡洗干凈至水清為止。