啤酒的酒精度、啤酒的濃度（浸出物含量即麥芽糖度）不是判定啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的新鮮度是衡量一個(gè)啤酒企業(yè)過(guò)程控制水平的標(biāo)志，啤酒中的雙乙酰（餿飯味）、乙醛（青草味）、金屬味（鐵腥味）等等缺陷是啤酒生產(chǎn)的缺陷風(fēng)味。啤酒是“液體面包”，但過(guò)量飲酒對(duì)身體有害，建議啤酒飲用者喝新鮮的地產(chǎn)啤酒，是品酒，不是暴飲。

1、怎樣辨別啤酒的好壞？

謝謝邀請(qǐng)！GB4927—2008《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了啤酒的感官要求、理化指標(biāo)、保質(zhì)期及衛(wèi)生指標(biāo)等，無(wú)論哪種啤酒必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，符合其產(chǎn)品的典型性特征，這是啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“底線”。如何辨別啤酒的好壞？除了消費(fèi)者個(gè)人嗜好以外，優(yōu)質(zhì)的啤酒必須清亮透明，無(wú)明顯懸浮物和沉淀物，特別是無(wú)外來(lái)異物；啤酒倒入酒杯時(shí)泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，除啤酒泡沫成分的影響外，充足的二氧化碳含量可以保證啤酒有良好的殺口力個(gè)豐富的泡沫；嗅之有明顯的麥芽香和酒花香等啤酒風(fēng)味特征，無(wú)其它異味；入口純正、爽口、醇厚、殺口，口感純凈、酒體協(xié)調(diào)，除一些特種啤酒外不應(yīng)該有發(fā)酵產(chǎn)物以外的異味，

啤酒的酒精度、啤酒的濃度（浸出物含量即麥芽糖度）不是判定啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的新鮮度是衡量一個(gè)啤酒企業(yè)過(guò)程控制水平的標(biāo)志，啤酒中的雙乙酰（餿飯味）、乙醛（青草味）、金屬味（鐵腥味）等等缺陷是啤酒生產(chǎn)的缺陷風(fēng)味。啤酒是“液體面包”，但過(guò)量飲酒對(duì)身體有害，建議啤酒飲用者喝新鮮的地產(chǎn)啤酒，是品酒，不是暴飲！，

2、如何在喝酒過(guò)程中分辨酒的好壞？

如何在喝酒的過(guò)程中辨別酒的好壞，其實(shí)就是考驗(yàn)一個(gè)人嘗酒的能力。作為一個(gè)釀酒人和一個(gè)愛(ài)好白酒的資深酒友，我來(lái)說(shuō)說(shuō)自己嘗酒的經(jīng)驗(yàn)，一杯白酒放在面前，首先我們可以觀察一下它的色澤。通常質(zhì)量好的白酒都是顏色清澈透亮的，如果不是真正經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏，很少有酒的顏色能夠泛黃，而顏色開(kāi)始泛黃的好酒是輕易買(mǎi)不到的，價(jià)格也非常貴。

大家一定要注意這點(diǎn)，目前市面上很多白酒，特別是醬香型白酒打著顏色泛黃的幌子來(lái)欺騙消費(fèi)者，通常里面都是加色素，焦糖等等，如果這杯酒的顏色清澈透亮，光澤自然，那我們可以開(kāi)始聞香了。首先將這杯酒停于鼻端前三厘米處，鼻子輕輕左右晃動(dòng)，嗅酒香，通常質(zhì)量上乘的好酒其香氣此時(shí)比較淡雅，不會(huì)很沖的香氣，而且有綿延不絕的特點(diǎn)，不會(huì)像香精勾兌的酒開(kāi)瓶猛沖出一股香氣，再聞就沒(méi)有什么香氣。

而且真正好白酒的香氣比較復(fù)雜，除了不同香型的特點(diǎn)，還有各種醩香，糧香都是可以嗅到的，可能不明顯，但是經(jīng)常會(huì)有一瞬間你能捕捉到這一絲味道，而如果你能嗅到這種醩香或者糧香，那么至少十有八九我們能確定這是真正糧食酒。聞香之后就可以嘗酒了，嘗酒不要一口喝掉杯中酒，先抿一小口酒含于舌尖，舌尖的味蕾應(yīng)該是最敏感的（至少我自己是這樣），仔細(xì)感受除了酒精的刺激外真正的香氣。

初學(xué)酒的人可能不能輕易的從酒精的刺激麻醉感中快速?zèng)_出來(lái)去感受香氣，但是真正的老酒友可以馬上摒棄酒精的刺激，瞬間去開(kāi)始尋找酒香，如果是上乘白酒，嘗到口中的酒香會(huì)放大很多倍，與鼻子聞香不一樣，口腔中的酒香濃而不散，糧香，醩香，酯香，曲香等等各種香氣都能感受到。就像炮彈一樣在口腔中橫沖直撞，轟擊味蕾，同時(shí)用舌頭開(kāi)始攪動(dòng)一下，讓口腔各個(gè)地方都能接觸到白酒，再次放大酒香的同時(shí)，為喝下白酒做準(zhǔn)備。

咽下一口好的白酒的時(shí)候，喉嚨到胃部一線馬上會(huì)發(fā)熱，而且能清洗的感受到就是那么一線，但這種發(fā)熱絕對(duì)不是灼燒的感覺(jué)，如果是燒喉嚨的感覺(jué)，那么一定不是好酒，咽下去后稍等一會(huì)兒，閉眼回味，你會(huì)感覺(jué)到進(jìn)了胃部的酒像一團(tuán)小火開(kāi)始往外慢慢的溫暖整個(gè)胃部，接著是整個(gè)身體。酒香也會(huì)慢慢的開(kāi)始升騰，又從胃部開(kāi)始向口腔上面爬，整個(gè)人大腦有一種空明的感覺(jué)，非常像忽然一下就通了的感覺(jué)，身體感覺(jué)非常通透，

3、怎樣辨別酒好壞？

其實(shí)辨別酒的方法很多，如果你要辨別是糧食酒還是非糧食酒可以采取以下幾種方法：一、酒色，靠譜度除醬香酒會(huì)有點(diǎn)淡黃外，清香濃香應(yīng)該是無(wú)色的。醬香的色也有造假，有的加了焦糖色素，有的會(huì)用大曲泡一下，更過(guò)分的用醬油的，用什么草泡的，亂七八糟的都有可能，看到那些異常泛黃的酒千萬(wàn)別買(mǎi)，二、掛杯，靠譜度好酒一定掛杯，掛杯未必是好酒。