我們?cè)谫?gòu)買白酒的時(shí)候、通常都會(huì)提到一個(gè)詞、那就是年份、在經(jīng)過(guò)了解之后，相信很多人都知道醬香酒一般都是存放三年以上，這樣的酒水才能算作好酒，那為什么醬香酒要存放三年以上?？窗拙贫葦?shù)不是什么度數(shù)的白酒都適合存儲(chǔ)的，看存儲(chǔ)環(huán)節(jié)白酒在剛釀出來(lái)之后是需要存儲(chǔ)老熟的，一年、三年、五年等等。

1、醬香型白酒為什么要窖藏三年之久？

我們?cè)谫?gòu)買白酒的時(shí)候、通常都會(huì)提到一個(gè)詞、那就是年份、在經(jīng)過(guò)了解之后，相信很多人都知道醬香酒一般都是存放三年以上，這樣的酒水才能算作好酒，那為什么醬香酒要存放三年以上？在這存放醬香酒的三年中酒水會(huì)經(jīng)過(guò)怎樣的變化呢？一、基酒的氧化反應(yīng)、使酒更香醇醬香型白酒由于制曲、堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行、釀造中會(huì)產(chǎn)生很多化合物、產(chǎn)生辣味是醛類物質(zhì)、其中多的成分是乙醛、醛類物質(zhì)是造成白酒辛辣感的“真兇”、不容易揮發(fā)，但經(jīng)時(shí)間貯存，能夠揮發(fā)掉絕大部分的有害物質(zhì)、新酒會(huì)采用陶壇來(lái)裝酒、這樣透氣性較好、空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)、與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸、正是陶壇獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

二、促進(jìn)締合反應(yīng)，酒體更加醇和酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固、再加之醬酒貯存時(shí)間長(zhǎng)、酒精分子與水分子的締合效果越好、也就減輕了酒的刺激感、其老熟度越高、香味越幽雅、使醬香酒較柔和、酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜，貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。三、窖藏期延長(zhǎng)，醬香味突出醬香型酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，達(dá)不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應(yīng)緩慢，需要長(zhǎng)時(shí)間貯存才能變得醬香，新酒經(jīng)陳放老熟后，會(huì)增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚，

2、有的白酒放三年,為啥就不能喝了？

這有幾種情況:第一、可能你買的酒本身度數(shù)很低，存放時(shí)又沒(méi)有密封，酒精跑了。第二、可能你買的是假酒，買來(lái)就是不能喝的，放三年以后你才發(fā)現(xiàn)而已，第三、沒(méi)有密封好，再好的酒，放三年以后，酒精跑了，都變成冷水了。真正的純糧酒，妥善保存的話是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的，只會(huì)越放越好，即使是酒精勾兌酒，妥善保存，也不會(huì)出現(xiàn)你說(shuō)的那種情況，既不會(huì)變好，也不會(huì)變差。

3、白酒放幾年才好喝？

我是小酒飄香，一個(gè)8年的白酒從業(yè)者！很多人對(duì)于白酒是不是需要存儲(chǔ)，存儲(chǔ)幾年才好？社會(huì)上的說(shuō)法不一，那到底如何呢？第一，看存儲(chǔ)環(huán)節(jié)白酒在剛釀出來(lái)之后是需要存儲(chǔ)老熟的，一年、三年、五年等等，剛釀出來(lái)的基酒口感是很不好的，需要存儲(chǔ)老熟之后，讓酒體之間融合度更好一些，對(duì)于基酒肯定是存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)越好！但是現(xiàn)在基酒存儲(chǔ)年限消費(fèi)者是無(wú)法鑒別的，只有部分酒企推出的“真”年份酒，才會(huì)對(duì)此予以標(biāo)榜！白酒出廠之后就是成品酒了，成品酒講的是瓶?jī)?chǔ)時(shí)間，也是社會(huì)上普遍接受的方式。

像82年的MT，82年的LF等等，都是82年出廠的，82年放到現(xiàn)在多少年了，接近40年了，是不是也很好呢！第二，看白酒度數(shù)不是什么度數(shù)的白酒都適合存儲(chǔ)的！度數(shù)較低的白酒如33度、38度、42度等在50度以下的白酒，建議在1-3年內(nèi)飲用。為啥？低度白酒的酒體不如高度白酒穩(wěn)定，再加上瓶子密封性不好容易造成揮發(fā)，所以口感最佳的時(shí)候是在出廠后1-3年內(nèi)飲用，

超過(guò)這個(gè)期間后口感不一定變好，還有可能變差！第三，看白酒香型不同香型的白酒對(duì)時(shí)間的訴求是不一的。醬香型白酒更適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，這個(gè)也和醬香型白酒的特質(zhì)有關(guān)，醬香型白酒是七個(gè)輪次的基酒調(diào)制而成，每個(gè)輪次的基酒風(fēng)格各異，需要用時(shí)間將他們?nèi)诤希诤现罂诟袑⒏m宜飲用，對(duì)于其他香型，如清香、濃香的白酒瓶?jī)?chǔ)時(shí)包裝密封性好的話，也能帶來(lái)不一樣的口感！上述僅供大家參考，如果要存酒記住選擇高度，做好密封，時(shí)間會(huì)帶來(lái)一筆財(cái)富!我是小酒飄香，歡迎關(guān)注！。