③出甑泡水將初蒸好的稻谷出陋倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口。谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖發(fā)酵劑，經培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經蒸餾而成的酒，早燦谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。

1、谷酒的制作方法，在家如何制作谷酒？

谷酒是我國古老的傳統(tǒng)酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖發(fā)酵劑，經培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經蒸餾而成的酒。早燦谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路，（1）原料配方稻谷100kg，酒曲0.6~1.2kg（2）工藝流程稻谷一漂洗一去瘤谷一浸泡一蒸谷一出陋一泡水一復蒸一攤涼→拌曲→培菌糖化一落缸發(fā)酵一蒸餾→成品。

操作注意事項①浸谷加水浸過谷面20cm，浸谷時間10~16h，待稻谷浸泡透心后，放泡谷水，用清水洗凈。質量15%~20%的水，讓谷粒吸水膨脹，圓汽后蒸30mi，潑一次水，再蒸30min。②蒸谷將泡透的稻谷裝入甑中，上大汽后蒸谷40min，揭蓋向甑中撥入稻谷質量15%~20%的水，讓谷粒吸水膨脹，圓汽后蒸30min，波一次水，再蒸30min。

③出甑泡水將初蒸好的稻谷出陋倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口，潤水時間10~15min。④復蒸將潤好水的谷再裝入瓶中，加大火復蒸，前45~60min加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使稻谷收汗。⑤攤晾、拌曲將復蒸好的稻谷攤晾至35~37℃，夏季攤晾到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻，用曲量為稻谷質量的0.6%~1.2%。

純種小曲用曲量少些，傳統(tǒng)酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些，⑥培菌糖化將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10~12cm，冬天為15~20cm。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕，冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫，培菌糖化時間夏季20~24h，冬季26~48h，當谷粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應立即落缸發(fā)酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。