二高度白酒的醬香型白酒度數(shù)基本都是53度，度數(shù)的確有點高，可能有些人不適應(yīng)這個度數(shù)我們說說高度白酒和低度白酒的優(yōu)缺點。茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒工藝復(fù)雜，后期的儲存也是關(guān)鍵，優(yōu)點是醬香白酒，比較神秘，而且長期適當(dāng)?shù)暮葘ι眢w有幫助，比較有收藏價值，就是入口微辣，一般人接受不了，但是慢慢的學(xué)會品嘗醬香白酒，就會愛上它低度白酒優(yōu)點是，低度白酒好入口，進口不辣，胃舒服。

1、低度白酒如何釀制？

30----40度低度米酒釀造工藝。浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然后煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少，爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9兩酒曲拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞，

酒缸要預(yù)先消毒用開水洗干凈。糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低于20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質(zhì)好不好糖化控溫最關(guān)鍵，現(xiàn)在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學(xué)糖調(diào)，

白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調(diào)后的酒放一段時間苦味又現(xiàn)，另外用化學(xué)糖調(diào)的酒肝臟很唯代謝的啊。酒化發(fā)酵，加完水后密封發(fā)酵半個月即可蒸酒，發(fā)酵時間太短或太長都不好，加完水后一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發(fā)酵多幾日蒸出來的酒更好飲，蒸酒，將發(fā)酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現(xiàn)在的鋁蒸酒鍋都是用工業(yè)鋁制的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲后會積累中毒。

2、有人說最近低度白酒持續(xù)升溫，那醬香型白酒該如何接招？

謝謝邀請很榮信回答這個問題，首先我們有兩個問題？一低度白酒在哪些地方比較受歡迎，多少度數(shù)，又屬于哪種香型的酒，二高度白酒的醬香型白酒度數(shù)基本都是53度，度數(shù)的確有點高，可能有些人不適應(yīng)這個度數(shù)我們說說高度白酒和低度白酒的優(yōu)缺點？高度的醬香白酒，例如茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒，就屬于53度，工藝復(fù)雜，要經(jīng)過12987工藝，生產(chǎn)周期長達一年，歷經(jīng)春夏秋冬，才能得到一滴好酒，這些都算其中之一，酒釀造出來過后，還要選擇合適的庫存的地方，庫存3年以上，放上3年過后，還要經(jīng)過還要豐富的酒師盤勾好過后放上一年。

所以茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒工藝復(fù)雜，后期的儲存也是關(guān)鍵，優(yōu)點是醬香白酒，比較神秘，而且長期適當(dāng)?shù)暮葘ι眢w有幫助，比較有收藏價值，就是入口微辣，一般人接受不了，但是慢慢的學(xué)會品嘗醬香白酒，就會愛上它低度白酒優(yōu)點是，低度白酒好入口，進口不辣，胃舒服，但是我們要弄清楚是哪種類型的低度白酒，屬于哪種香型，屬于哪種工藝，適不適合收藏。