這個(gè)時(shí)候問題就來了，真正能夠貯藏的只有純糧食酒，而且是高度純糧食酒。當(dāng)然這句話是夸張的手法，作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，我來跟大家說說為什么一定要喝純糧食酒，作為一個(gè)純糧食酒釀酒人來回答這個(gè)問題，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會(huì)遇到酒友提出這個(gè)問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢。
1、現(xiàn)在很多白酒都自稱是純糧食酒，真有純糧食白酒嗎？酒糟在哪呀？
大家好～我是一名傳統(tǒng)工藝釀酒匠，我們的原則是：堅(jiān)持純糧釀造，拒絕任何添加，人正酒真。今天很高興和大家一起來聊這個(gè)問題，首先肯定說純糧白酒是有的，只是我們?cè)谫徺I的時(shí)候要找對(duì)商家，這樣才能買到真正的純糧白酒。我看到現(xiàn)在市面上賣白酒有以下幾種方式：1.真正純糧白酒在街上租房子現(xiàn)烤現(xiàn)賣，每天都有一定量的酒糟出來，
2.在農(nóng)村烤酒，然后到街上賣現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)不易，本來手頭又沒有多的余錢，為了降低成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，所以就選擇在農(nóng)村自己家里釀酒，然后再到街上去賣。但是每天還有有一定量的酒糟出來，3.掛狗頭賣羊肉，在店鋪外面擺上幾筐糧食。讓大家覺得他買的是純糧白酒，其實(shí)他就是用那幾筐糧食蒸過來蒸過去的，4.直接在酒廠里拉酒過來買的。
2、農(nóng)村純糧食自釀酒行業(yè)市場(chǎng)怎么樣？
農(nóng)村純糧釀酒，先說工藝和成本，再說行情，釀酒工藝分固態(tài)工藝和液態(tài)工藝，固態(tài)釀酒成本高，因?yàn)楫a(chǎn)量低，人工多。但酒質(zhì)好，液態(tài)釀酒產(chǎn)量高，人工少。所以成本低，但酒質(zhì)不如固態(tài)發(fā)酵的好。所以在定價(jià)上要有區(qū)別，至于行情，小作仿釀酒有人說好，也有人說不好，當(dāng)然有原因，說好的自然是因?yàn)榧兗Z親手釀制出來的，不摻假，有真實(shí)感。
3、純糧食酒就是好酒嗎？
作為一個(gè)純糧食酒釀酒人來回答這個(gè)問題，首先，真正好的純糧食酒肯定比三精一水勾兌的酒精酒好喝，這是毫無疑問的。無論是酒體的原生態(tài)，香型的豐富，口感的層次還是純糧食酒的保健養(yǎng)生作用，都是市場(chǎng)上的瓶裝酒精酒無法比擬的，但是其次，純糧食酒是否好喝，其實(shí)也涉及到一個(gè)釀酒人的手藝經(jīng)驗(yàn)，釀酒的生態(tài)環(huán)境，糧食，是否陳釀等多方面的原因。
釀酒是一個(gè)傳統(tǒng)手工勞作的技藝，因此釀酒人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)酒質(zhì)的影響很大，對(duì)發(fā)酵程度的掌控，下曲的多少，取酒的火候等，無一不需要經(jīng)驗(yàn)。一點(diǎn)偏差都會(huì)導(dǎo)致酒的口感的差別，釀酒需要一個(gè)比較好的生態(tài)環(huán)境，最重要的就是水源。好山好水才能出好酒，釀酒最好的水源便是山泉水，如果是自來水釀出的純糧食酒，我想其口感比起山泉水釀造的酒，肯定差的不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
釀酒最多的原料便是高粱，玉米，大米這幾類，釀酒對(duì)糧食的要求比較高，必須要精挑細(xì)選，顆粒飽滿，無發(fā)霉變質(zhì)，無蟲蛀等等。而且糧食的種類也對(duì)酒的品質(zhì)有影響，比如高粱最好的是糯高粱，玉米我們采用本地富硒小子黃苞谷等，酒是陳的香。純糧食酒又分新酒和陳酒，新酒辣口，口感不順，而經(jīng)過陳釀后的酒則香味更加突出，口感更加綿柔，入喉更順暢。
4、純糧食酒為什么有苦澀味？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會(huì)遇到酒友提出這個(gè)問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)大概說一說，首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道。這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺得嘗出這一點(diǎn)苦澀味非常好，喝酒其實(shí)就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個(gè)道理。
但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的，這個(gè)時(shí)候問題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個(gè)方面的原因。一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會(huì)有比較重的苦澀味，這樣的酒質(zhì)量是不過關(guān)的，不能飲用。