要學(xué)會(huì)釀白酒，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要跟著師傅一邊學(xué)習(xí)，一邊實(shí)際操作，三五天就基本能掌握釀造白酒的基本流程和方法的。只要把以上各個(gè)環(huán)節(jié)掌握好了，基本上就可以釀出合格的白酒來，從買米、蒸糧、攤涼、下曲、發(fā)酵、蒸餾開始，岳父手把手教我經(jīng)操作了釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

1、哪里可以學(xué)釀酒？是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷，單純的學(xué)技術(shù)，哪里可以呢？

作為一名從小白到現(xiàn)在的國家一級(jí)釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠，應(yīng)聘?jìng)€(gè)釀酒車間的釀造工干一年，期間讓干啥就干啥，爭(zhēng)著干搶著干，多觀察多學(xué)習(xí)，不要計(jì)較得失；2中途做好能到化驗(yàn)室去幫忙，學(xué)習(xí)一下化驗(yàn)；3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會(huì)，目的一是為了考證獲得更高職稱和企業(yè)機(jī)會(huì)，二是為了多接觸同行釀酒師多交流問題；4是要自己多動(dòng)手創(chuàng)新....今天太累了就寫這些吧，或者等我這邊有釀酒實(shí)習(xí)的崗位機(jī)會(huì)也可以到我這邊來看看，

2、學(xué)習(xí)釀白酒哪里更好？

要學(xué)會(huì)釀白酒，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要跟著師傅一邊學(xué)習(xí)，一邊實(shí)際操作，三五天就基本能掌握釀造白酒的基本流程和方法的。但是，要把酒釀好，那的確不是一件容易的事情，六年來，米酒小哥就是這樣一路走過來的，失敗了很多次，浪費(fèi)了很多糧食，但是也總結(jié)了不少的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多技術(shù)，個(gè)中的心酸和艱難只有自己最清楚。米酒小哥走上釀酒這條路，主要有兩個(gè)原因，

一、為廣大酒友做點(diǎn)真正的純糧食酒。如今，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，要想喝點(diǎn)健康、原生態(tài)的糧食酒非常不容易，價(jià)格高的純糧食酒，一般老百姓的經(jīng)濟(jì)上不能承受，喝不起；喝得起的價(jià)格不高，但又擔(dān)心它是用酒精勾兌的，又怕自己的身體承受不了。二、為了繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的釀酒工藝，我的岳父是一個(gè)釀酒世家，祖輩都會(huì)釀酒，至今已延續(xù)了200多年。

現(xiàn)在，他的子女都沒有繼承他的衣缽，眼看著已傳承幾輩人的手藝即將斷檔，我覺得非?？上В谑潜憬恿诉^來，作出做酒這個(gè)決定是非常輕松的，但后來的實(shí)踐過程卻讓我吃盡了苦頭。從買米、蒸糧、攤涼、下曲、發(fā)酵、蒸餾開始，岳父手把手教我經(jīng)操作了釀酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，買米：這個(gè)環(huán)節(jié)的確比較簡(jiǎn)單。一定要選擇那種顆粒飽滿、無霉?fàn)€的大米，這樣的原料作出的酒質(zhì)最好，

另外，大米的糯性不能太強(qiáng)，便于蒸糧、下曲的順利進(jìn)行。蒸糧：傳統(tǒng)的工藝是用大鐵鍋加水燜飯，既要將米飯燜熟，又不能出現(xiàn)糊鍋，這的確考驗(yàn)人的技術(shù)，說實(shí)話一般人一時(shí)半會(huì)還真是掌握不了，不過現(xiàn)在好了，只要花上千元即可買一個(gè)蒸飯柜，一切難題都迎刃而解了，關(guān)鍵是還能節(jié)約大量的人力。攤涼：即就是將蒸熟的米飯攤開散熱降溫，

這個(gè)過程也很簡(jiǎn)單，主要是為下曲做準(zhǔn)備。下曲：一定要掌握好下曲的溫度，半固態(tài)的米香型白酒一般采用的是小曲發(fā)酵，下曲的溫度在25℃左右，用曲量0.5％左右。在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，下曲的溫度和數(shù)量應(yīng)根據(jù)天氣溫度的情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，發(fā)酵：這一環(huán)節(jié)分為糖化和發(fā)酵兩個(gè)階段。一般來說，發(fā)酵的前40個(gè)小時(shí)為糖化階段，這期間發(fā)酵桶不密封，桶內(nèi)的溫度會(huì)逐漸升高，并伴有強(qiáng)烈刺激味的氣體溢出，米飯?bào)w積慢慢縮小、變甜，

糖化結(jié)束后就要加水發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候發(fā)酵桶必須密封。蒸餾：這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，不管采取哪一種蒸餾設(shè)備，都必須做到以下幾點(diǎn)，蒸酒速度不能太快，要緩火蒸餾，不能急于求成；要掐頭去尾，量質(zhì)取酒，分開存放，只要把以上各個(gè)環(huán)節(jié)掌握好了，基本上就可以釀出合格的白酒來。不過，這個(gè)過程起碼需要半年以上的時(shí)間，我是米酒小哥，專做純糧米酒，歡迎廣大酒友相互交流、學(xué)習(xí)。