挑選沒有瑕疵的上等糯米，放進(jìn)蒸籠里蒸熟，最好是竹或者木頭的蒸籠，保持糯米的原味不受影響。一個(gè)地方的美食盛產(chǎn)，都會追溯跟當(dāng)?shù)氐淖匀晃锢憝h(huán)境有關(guān)，本來湖北就是魚米之鄉(xiāng)，而孝感地處江漢平原，水資源充足，生產(chǎn)糯米，于是，勤勞的人民便在糯米上折騰出百般花樣，其中，“孝感米酒”當(dāng)屬最偉大的發(fā)明。

1、家庭自釀白酒前景怎么樣？

我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個(gè)行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個(gè)簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導(dǎo)致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強(qiáng)，而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費(fèi)教技術(shù)的，其實(shí)他就是賣設(shè)備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個(gè)能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒有保證。

2、糯米甜酒能不能吃？

開壇千君醉，上桌十里香，甚至可以品嘗到初戀的味道，說的就是米酒，這樣的瓊漿玉液擺在你面前，不痛飲一口，算不算人生遺憾，米酒的誘惑讓人魂夢牽引，喝一口終身難忘，壹周君不好酒，卻愛上了米酒。一直以來，在江南，米酒被稱為醪糟，俗稱甜酒或糯米酒，話說，米酒在外我大中華的歷史悠長，迄今已經(jīng)有1300多年的歷史，其中，最著名的當(dāng)然要數(shù)壹周君的故鄉(xiāng)，湖北的孝感米酒，孝感米酒美名遠(yuǎn)揚(yáng)，全完靠口碑相傳。

當(dāng)年，甚至還得到了毛主席的親口表揚(yáng)，1958年，毛澤東主席來到孝感視查工作時(shí)，品嘗了孝感米酒，忍耐不住直接夸獎(jiǎng)稱贊“味好酒美”，從此孝感米酒傳遍神州大地，一個(gè)地方的美食盛產(chǎn)，都會追溯跟當(dāng)?shù)氐淖匀晃锢憝h(huán)境有關(guān)，本來湖北就是魚米之鄉(xiāng)，而孝感地處江漢平原，水資源充足，生產(chǎn)糯米，于是，勤勞的人民便在糯米上折騰出百般花樣，其中，“孝感米酒”當(dāng)屬最偉大的發(fā)明。

壹周君真是感嘆與孝感人民的心靈手巧，如何將發(fā)酵這一原理用于美食制作，像哈利波特的魔法，化平淡于神奇，讓多少人癡迷于這一口甜蜜溫暖的米酒，話說，這做米酒倒沒有多復(fù)雜，只要是孝感當(dāng)?shù)氐呐远伎梢灾谱饕坏郎虾玫拿拙啤Ｌ暨x沒有瑕疵的上等糯米，放進(jìn)蒸籠里蒸熟，最好是竹或者木頭的蒸籠，保持糯米的原味不受影響，通風(fēng)晾涼，放入酒曲。

這里暫停，這酒曲可就有講究了，孝感本地老百姓都只認(rèn)一種酒曲，那就是當(dāng)?shù)氐念^牌——徐婆家風(fēng)窩酒曲，相信只有使用風(fēng)窩酒曲才能釀造出具有孝感風(fēng)味的米酒，據(jù)說徐婆家的酒曲含有多種藥材成份，它們有什么作用？不得而知，但是若少了這些藥材，那酒曲只怕不能點(diǎn)米成酒了。回到正題，酒曲放進(jìn)去后喝糯米攪拌均均勻，這時(shí)候，壹周君想起來媽媽做米酒，這個(gè)時(shí)候往往很神圣的樣子，用一根筷子在米飯中間插一個(gè)硬幣大小的洞，大約神有5厘米左右，這是為了給空氣留一點(diǎn)內(nèi)空間，

哈哈，最后找一件棉襖包裹嚴(yán)實(shí)。每每壹周君想到這里，都會會心一笑，你說，你小時(shí)候的小棉襖，是不是也被媽媽這樣里用過，再來說說米酒的吃法，雖然花樣豐富，但是最被人接受，也是最收到歡迎的，除了糊米酒還有誰？清湯米酒可以買回去存放著喝，但是糊湯米酒必須是現(xiàn)吃現(xiàn)做。原料包括發(fā)酵過的湯圓面、桂花糖、金桔、湯圓團(tuán)、紅棗干等，原料如此豐富，可以說孝感糊湯米酒制作一點(diǎn)不馬虎呀，

另外，一碗好吃的糊米酒的關(guān)鍵，還得有一件寶器，那就是銅鍋，因?yàn)殍F鍋煮米酒，一是容易變色，另外也容易改變口味，不正宗。銅鍋內(nèi)清水煮沸，湯圓面揪成小圓球放入，放入米酒和其他的材料，不聽畫圓圈攪拌，一面粘鍋，等煮開后就好了，輕輕吹吹，嘗一口，嗯，果然是初戀的味道，滿口淡淡的甜蜜，米酒香甜，糯米軟糯，真是“欲買桂花同載酒”的意境，不負(fù)你的舌尖。