這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志。因為白酒在微生物的作用下，會產生一些很復雜的發(fā)酵反應，酒中有一些物質會發(fā)生變色反應，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢。

1、純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？

經常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃?？茖W證明：白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產品。

其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的，第一個原因：就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，釀酒的工藝雖然總結起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經驗豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應該是非常清澈透亮的，如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導致酒里面的雜質含量高。

這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質被析出混進蒸汽中，如果是采用不銹鋼設備的，還要看看設備是否生銹等。第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒里面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃，另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。

這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志，還有一種原因：就是很多酒友認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。所有現(xiàn)在很多無良商家看準消費者認可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財?shù)哪康模@是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經過至少五年到八年的貯藏才可能，

這樣的好酒價格一定不低。而且并非只有醬香酒才會發(fā)黃，很多純糧食酒經過貯藏都有可能出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象（文中開頭已說明），但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發(fā)黃老酒，容易上當。根據(jù)我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，對醬香酒還是比較清楚的，剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。

但是我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒，即使是十多年老酒也是微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了。我是傳承傳統(tǒng)工藝釀造高品質純糧醬香酒的，如果你確實想了解尋找優(yōu)質的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌的溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？

正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時間推移，黃色會越來越重，醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關。醬香型白酒一般會貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。

而醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法，醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚，但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏價值比較高，因此就有不少投機分子仿照制作老酒。