謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問。關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。

1、酒香是怎么來的？

問題：酒香是怎么來的？答案：酒的沸點(diǎn)很低，酒分子揮發(fā)出來，彌漫到空氣中，產(chǎn)生的酒香。農(nóng)村農(nóng)民釀酒，是通過糧食等在曲酶菌作用下產(chǎn)生的醇類化學(xué)物質(zhì)，農(nóng)村農(nóng)民釀酒就是利用發(fā)酵法制得乙醇的。發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，曾是農(nóng)村農(nóng)民生產(chǎn)乙醇的唯一工業(yè)方法，發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實(shí)等；也可以用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。

這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢糖蜜作原料不經(jīng)過這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇，乙醇分生活用乙醇和工業(yè)用乙醇。生活乙醇是以糧食類為原料制得的，去掉甲醇，可以飲用，工業(yè)乙醇不能飲用，發(fā)酵液中乙醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為6～10%，并含有其它一些有機(jī)雜質(zhì)，經(jīng)精餾可得95%的工業(yè)乙醇。乙醇的熔點(diǎn)很低，－114.1℃，丙醇的熔點(diǎn)是－126.5℃，甲醇的熔點(diǎn)是－93.9℃，，

它們?cè)谧匀画h(huán)境中會(huì)自然揮發(fā)，揮發(fā)性非常強(qiáng)。所以，農(nóng)村農(nóng)民釀酒，在很遠(yuǎn)的距離就能聞到酒漂來的香味，總之，酒即乙醇，熔點(diǎn)很低，是揮發(fā)性物質(zhì)。農(nóng)村農(nóng)民釀酒，醇類物質(zhì)揮發(fā)彌漫到空氣中，就聞到酒的香味，【以上是本人觀點(diǎn)，如有不妥，請(qǐng)大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評(píng)論，特邀請(qǐng)大家關(guān)注三農(nóng)達(dá)人旭日東升付先，一起探討三農(nóng)問題！】。

2、如何品鑒醬香白酒？

謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出、幽長(zhǎng)細(xì)膩、回味悠久、空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問，一般可以通過色、香、味來品鑒。色酒色是評(píng)判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色越黃，香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。

再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準(zhǔn)確地感受酒的香氣特征，品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調(diào)。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時(shí)，可以品味酒的醬香濃厚，關(guān)于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征。觀察喝過的杯子，會(huì)看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯，

3、醬香型白酒怎樣才算好？

好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上的窖藏才能出廠，醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒，茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長(zhǎng)期拿來當(dāng)口糧酒。