風(fēng)干臘肉和煙薰臘肉哪個危害更大呢。臘肉之所以和癌癥沾了邊，就是因為加工臘肉的過程中可能會產(chǎn)生這兩種致癌物，各地的條件和習(xí)慣不一樣，臘肉制作也不盡相同，現(xiàn)在我們這里，不管農(nóng)村和城市，過春節(jié)，或多或少都要制作一點臘肉，感覺沒臘肉，沒過年的氛圍，煙熏肉致癌，農(nóng)村老人吃一輩子臘肉，還活到九十多的大有人在。

1、風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個對身體危害更大？

說到臘肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜歡。我是@嶺上走馬，一個以麻辣和臘肉著名的川渝地區(qū)的農(nóng)民，很高興在此說說臘肉那些事。很多人喜歡吃臘肉，但又害怕臘肉對身體有害，臘肉有毒嗎，致癌嗎？風(fēng)干臘肉和煙薰臘肉哪個危害更大呢？到底應(yīng)怎樣正確看待這事呢？臘肉的歷史就無從考究了，反正存在了若干年。最初是由于把豬宰殺以后豬肉吃不完，那時又沒有冷藏技術(shù)和設(shè)備，

于是在漫長的生產(chǎn)實踐中人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過處理以后能長期保存。臘肉就就由此出現(xiàn)了，各地的條件和習(xí)慣不一樣，臘肉制作也不盡相同。但大致都分為以下兩種:風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉，煙熏臘肉是最傳統(tǒng)也最正宗的臘肉。把豬肉用鹽和一些調(diào)料腌上一段時間，然后掛在房間里用柏樹枝或者柑桔枝等等有芳香味的樹枝生火來薰，以前農(nóng)村家里做飯或者烤火，也會順便薰到了。

殺年豬都是冬天，氣溫較低，而且沒有明火，都是用煙慢慢熏。所以薰出的臘肉，風(fēng)味獨特，口感特別好，而且不容易壞，其實農(nóng)家正宗傳統(tǒng)的臘肉，并不像現(xiàn)在外面賣的有些臘肉看起來顏色鮮艷紅亮特別好看。真正煙熏的那種都被熏黑了，洗干凈以后才會是金黃油亮的。還有一種風(fēng)干臘肉，其實那是在那時候相對缺少柴火，沒有條件的地方用的。

就是把豬肉用鹽腌好，然后掛在通風(fēng)的地方晾干，這就成了風(fēng)干臘肉。風(fēng)干臘肉制作簡單，看起來干凈好看一點，但是它的味道遠遠不及煙熏臘肉，也不象煙熏臘肉耐儲存?，F(xiàn)在的人都注重講養(yǎng)生，對食品安全也非常重視，有種說法，那肉含有致癌物質(zhì)，所以很多喜歡臘肉的吃貨有點望而卻步。實際上在到底怎么樣呢？客觀的說，由于臘肉制作過程中使用的鹽調(diào)料以及煙熏等等，會讓臘肉表面有一定的有害物質(zhì)，

比如亞硝酸鹽、硝酸氨、硫等等。其實這些在我們?nèi)粘３缘暮芏嗍澄锢锩娑加械?，只是看含量多少而已，正宗的臘肉都是農(nóng)家糧食飼養(yǎng)的土豬肉，肉質(zhì)很好不說，是絕對安全的。至于表面的那一點點有害物質(zhì)，經(jīng)過仔細清洗，高溫烹煮，再適當搭配搭配一些解毒的配料以后，正常使用是肯定沒問題的，更不至于致癌，其實很多東西都不絕對安全。

喝酒傷身，但小酌促進血液循環(huán)，湯圓好吃，但吃多了不消化。所以看怎么吃怎么看了，吃飯也有撐壞的，喝水還塞到牙。盡信書不如無書，只要不是確定有毒，美食面前，想吃就吃，該吃就吃！其實現(xiàn)在外面賣的很多東西都是經(jīng)過藥物處理的，那些才是真正的不放心食品，燒烤、油炸食品不也都說危害健康嗎，但還是有很多人去吃。再說以前我們的祖輩世世代代吃臘肉，并且那時候幾乎只有臘肉吃，他們不一樣身康體健嗎？甚至有很多人都很長壽的，

2、臘肉真的會致癌嗎？

我老家四川遂寧也是非常喜歡腌制吃臘肉。臘肉也是春節(jié)過年時衡量這家收入的一種方式，不過吃臘肉導(dǎo)致癌癥的說法確實是沒有的，正宗的臘肉是只用鹽和豬肉的喲！而且顏色晶瑩剔透非常有食欲。當然是我們農(nóng)村自家養(yǎng)的豬肉最好，如果在集市上買的豬肉可能會買到帶病的豬肉，帶病的豬肉有傳染人的可能不過概率非常小，畢竟國家有專門的監(jiān)管機構(gòu)。

3、大部分農(nóng)村過年有熏臘肉的習(xí)慣，專家說吃臘肉會致癌，是真的嗎？

臘肉是我們湖南人過年必備的過年貨，不僅臘肉，還有臘魚，臘雞，臘牛肉，臘羊肉，臘豆腐等等！過年時，走親訪友，不管到那家吃飯，桌上都少不了臘貨，無臘不成宴席！一般家里臘月二十九那天，會洗好多種臘貨，然后，晚上煮熟備用，特別是農(nóng)村里面，每家基本上都要煮一個臘豬頭，煮熟后，一家人圍在面前，你撕一塊，他撕一塊開始享用。