我們說真正的好酒需要的是諸味協(xié)調(diào)，香氣突出，這才是嚴格意義上的好酒。它并不像香精勾兌的白酒那樣，雖然香，但是香的單一，無法品出更多滋味，一瓶真正好的純糧食酒，開瓶聞香是必不可少的，無論什么酒都是99%的水和乙醇的混合物，百分之一的添加香精以及發(fā)酵產(chǎn)生的其它易揮發(fā)物質(zhì)。

1、好的白酒真的好喝嗎？

根據(jù)含量與生產(chǎn)過程，分析如下：1，無論什么酒都是99%的水和乙醇的混合物，百分之一的添加香精以及發(fā)酵產(chǎn)生的其它易揮發(fā)物質(zhì)。所謂好喝，就是1%其中的發(fā)酵氣味或者添加的香精，2，有許多不知道的秘密，就是加入1%以內(nèi)的農(nóng)藥滴滴畏和增加張力的掛杯劑。其中滴滴畏的香味讓人贊不絕口，所以，無論什么酒主要含量是乙醇，都對身體沒好處，所謂好喝就是某種發(fā)酵產(chǎn)生的氣味，或者添加劑氣味。

2、糧食酒中有酸甘苦辣四味，怎樣能算為好酒？酒中的聞香和口中回香哪個更重要？

我是一個純糧酒釀酒人，回答這個問題算是自己的專業(yè)，大家看看我的回答，純糧食酒的釀造，是一個很神奇的事情。一粒糧食，經(jīng)過幾道天然的轉(zhuǎn)化，最后生成白酒，而且這白酒的味道還變化多樣，包括酸甜苦辣都可嘗到，正如人生百味，是一個契合天道規(guī)律的事物。它并不像香精勾兌的白酒那樣，雖然香，但是香的單一，無法品出更多滋味，

那么既然純糧酒有酸甜苦辣各種滋味，是不是所有的純糧酒都是好酒呢？這也不見得。我們說真正的好酒需要的是諸味協(xié)調(diào)，香氣突出，這才是嚴格意義上的好酒，酸甜苦辣每一種味道都不可突出，需要細細品嘗才能感知那種味道的酒才是真正好酒。那么我們說的香氣突出是聞香重要還是嘗香重要呢？其實這個毫無疑問的是聞香和嘗香同樣重要，

一瓶真正好的純糧食酒，開瓶聞香是必不可少的。純糧食酒開瓶的香味優(yōu)雅細膩，關(guān)鍵是持久不散，綿延均勻，它不像香精勾兌的酒，開瓶香味沖鼻，但是馬上就會變的平淡無味。而好的純糧酒喝進口中更是要求香味醇厚，自然，細品有不同的復合香味，順口不卡喉，喉嚨胃部熱而不刺激，呼出一口氣，齒頰留香。香精勾兌的酒雖然也有香味，但不自然，細品會覺得膩，沒有任何復合香味，多數(shù)都是酒精的刺激帶來的快感，

3、酸甜苦辣，哪種味道的食材更能下酒？就比如：是就著辣椒下酒更多，還是就著苦瓜更多？

說到下酒菜，那必須是涼拌菜最好，花生米配小酒最好的選擇?，F(xiàn)在人們生活水平提高了，已經(jīng)不局限于花生米配小酒，涼拌菜里，比如涼拌豬頭肉，涼拌牛肉，各種鹵肉涼拌等等，都是下酒的最好選擇，在配幾個素菜，干煸花生米，熗拌蓮菜，涼拌油炸豆腐絲等等，在我們陜西，一般喝酒都會來一般肉拼，素拼，這樣更實惠，葷素菜都有了。

肉拼，就是用鹵熟的牛肉，豬頭肉，豬耳朵，豬心，羊肚，牛肚等各種肉食鹵制拼，切成片，加大蔥，大蒜末，熗過油的干辣椒油，加少許鹽，味精，雞精，香醋，香油，最主要的是要加入特制的辣椒油，攪拌均勻即可，這樣道菜肉香，味道酸辣，蒜味濃郁配上小酒，特別（拿我們陜西話說就是）聊咋咧，美地很。素拼，就是各種素菜了，加入焯熟的蓮菜片，五香花生米，刀拍的黃瓜，豆腐干，豆角，腐竹等等素菜，加入蒜米，干辣椒，少許花椒，油燒熱熗在上面，加鹽，味精，白糖，醋，在加入特制的涼菜辣椒油，攪拌均勻即可。