大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會(huì)發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會(huì)發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４妫４娴木茐颖仨毷且郧把b酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬(wàn)別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時(shí)間一長(zhǎng)照樣會(huì)發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L(zhǎng)時(shí)間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬(wàn)一裝上酒后馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)，存放時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味。

1、白酒里的醋味怎么除出？

高度白酒也好，自家釀造的大米酒也好，萬(wàn)一有醋酸味怎么辦呢，辦法只有一個(gè)，既衛(wèi)生又健康，那就是用雞蛋除酸，此辦法在古代時(shí)已在民間廣泛應(yīng)用。大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會(huì)發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會(huì)發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４?，保存的酒壇子必須是以前裝酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬(wàn)別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時(shí)間一長(zhǎng)照樣會(huì)發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L(zhǎng)時(shí)間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬(wàn)一裝上酒后馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)，存放時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味，

還有自家釀造的大米酒發(fā)酸，像一些糯米酒發(fā)酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲藥做后發(fā)酵時(shí)有于溫度的關(guān)系，導(dǎo)致做出來的酒曲藥失效，結(jié)果最后做出來的米酒會(huì)發(fā)酸，二是大米蒸熟后沒涼透，放酒曲藥攪拌時(shí)溫度過高，做出來的米酒也會(huì)發(fā)酸，三是大米飯?jiān)诜派暇魄幒螅诘诙虻谌斓陌l(fā)酵過程中溫度過高或過低也會(huì)導(dǎo)致米酒發(fā)酸，因?yàn)槊罪垳囟纫桓甙l(fā)酵過頭米酒會(huì)發(fā)酸，反之溫度過低發(fā)不起來米酒也會(huì)發(fā)出醋酸味。

那么白酒或自釀大米酒發(fā)出醋酸味了怎么辦呢，白酒發(fā)酸了用生雞蛋浸泡，在50斤裝的白酒壇子里放上二至三個(gè)生雞蛋，當(dāng)然雞蛋的外殼要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，壇子口必須密封起來，停過二個(gè)月后，把壇子里的酸雞蛋拿出來，此時(shí)雞蛋外殼已軟化，而且酒里的酸度都已到雞蛋里面去了，而已沒有一點(diǎn)酸味了，那么這壇酸白酒除酸成功了，而酸的自釀大米酒同樣一個(gè)道理，不過在50斤裝的壇子里至少要放上5至6個(gè)生雞蛋，因?yàn)榇竺拙频木凭鹊?，酸度要大大超過白酒，所以生雞蛋要多放幾個(gè)，而且浸泡時(shí)間要超過酸白酒的時(shí)間，要是酸白酒時(shí)間除酸二個(gè)月的話，那么酸大米酒放生雞蛋的時(shí)間至少要二個(gè)月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的話，不妨用此方法試一試，成本少，除酸快，而且健康又衛(wèi)生，

2、紅曲米做酒味道像醋一樣酸，還能不能吃？

感謝頭條邀請(qǐng)。有網(wǎng)友敘述以前買的紅曲做的米酒似蜜甜而最近買的紅曲做出來酸，首先確定你買的紅曲是真假的，過期的，你用假的過期的紅曲怎么會(huì)制出好米酒呢?，再者是你制做環(huán)節(jié)出了錯(cuò)。一般紅曲就如發(fā)面的酵子是活菌，過期就沒有活菌，或活菌極少起不到發(fā)酵的作用。你若買著假的是制不出好米酒的，所以會(huì)發(fā)酸，因?yàn)槟銛⑹瞿阋郧白鲞^說明你會(huì)做。

若一樣的制作方法而出來的米酒酸，說明就是紅曲沒發(fā)酵好，希望你再找找原因吧!換換紅曲看如何!你說象醋一樣酸還能不能吃，我覺得都糧食做的，大米發(fā)酵而成。能吃，只是酸不能當(dāng)米酒喝了，當(dāng)米醋效果挺好!所以把它當(dāng)醋也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)榇滓彩窍募倦x不了的調(diào)味劑!好了，分析了啦!希望我的建議能幫到你!謝謝賞評(píng)!祝大家天天開心快樂!。