什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒?！敖巡亍笔欠旁趯?zhuān)門(mén)的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時(shí)間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對(duì)酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求，最后，酒窖的日常管理，需要注意保持衛(wèi)生，經(jīng)常通風(fēng)，避免震動(dòng)，確保酒窖無(wú)異味。

1、什么是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒？

什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒？謝謝邀請(qǐng)！年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒，這些詞是白酒業(yè)界的常用名詞，對(duì)白酒不太了解的顧客，對(duì)它的含義，往往會(huì)望文生義，產(chǎn)生一些誤解。我在這里就我的理解作一個(gè)解釋?zhuān)┐蠹覅⒖?，年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器?nèi)存放的年份。比如茅臺(tái)年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等，

這些都可統(tǒng)稱(chēng)年份酒。如果你認(rèn)為它的年份就是酒在容器內(nèi)實(shí)際存放的年份，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，前段時(shí)間，就有一位律師顧客買(mǎi)了茅臺(tái)年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺(tái)公司欺騙消費(fèi)者。這個(gè)官司打得怎樣？我們不去管，但通過(guò)這件事，我們了解到：年份酒其實(shí)只是酒廠為了給自己的白酒溢價(jià)，而設(shè)的一個(gè)噱頭，給白酒定的一個(gè)等級(jí)，只是在幾噸新酒中勾兌一點(diǎn)15年以上的陳年老酒，稱(chēng)15年年份酒；再多一點(diǎn)稱(chēng)30年年份酒；再多一點(diǎn)，稱(chēng)50年年份酒；再多一點(diǎn)，稱(chēng)80年年份酒而已。

為什么說(shuō)只勾兌15年以上的老酒？因?yàn)獒u香型白酒15年就是陳釀時(shí)間的極限，再多一些年份酒的口感也不會(huì)有更好，當(dāng)然究竟勾兌的比例如何？這是調(diào)酒師的秘密，我們不得而知。但我們知道的是老酒就像我們煮菜時(shí)放的味精、蠔油、醬油等調(diào)味品一樣，少之又少，原漿酒“原漿酒”是酒廠釀酒時(shí)，從蒸鍋內(nèi)接出來(lái)還沒(méi)勾兌的酒，叫原漿酒。

像醬香酒大曲坤沙工藝有七次取酒，這七次取出的酒分別窖藏，沒(méi)有勾兌之前都叫原漿酒，還有碎沙工藝、翻沙工藝、串香工藝取出的酒，在沒(méi)有勾兌之前也叫原漿酒。原漿酒一般來(lái)說(shuō)是不能作品牌酒銷(xiāo)售的，如大曲坤沙工藝前兩次的酒辛辣酸澀，后兩次的酒有焦糊味，必需要經(jīng)過(guò)勾兌才能銷(xiāo)售，市面上銷(xiāo)售的打著“原漿酒”字樣白酒，其實(shí)不是原漿酒，是經(jīng)過(guò)勾兌的成品酒。

它之所以要打“原漿酒”字樣，是想誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者產(chǎn)生純糧酒的聯(lián)想，窖藏酒“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內(nèi)存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關(guān)系，它既可以是沒(méi)有勾兌的原漿酒，也可以是還沒(méi)來(lái)得及罐裝的成品酒。基酒“基酒”是指用來(lái)勾兌成品酒的基礎(chǔ)酒，不包括用來(lái)調(diào)味老酒，它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關(guān)系，

2、白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？

我認(rèn)為從字面上理解“珍藏”是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來(lái)，以備將來(lái)待貴賓之用就是珍藏，珍藏對(duì)白酒的容器、貯藏地點(diǎn)沒(méi)有特殊要求?！敖巡亍笔欠旁趯?zhuān)門(mén)的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時(shí)間的推移進(jìn)一步發(fā)窖，使白酒的品質(zhì)進(jìn)一步提高，窖藏對(duì)酒的容器、酒窖土質(zhì)水質(zhì)、窖藏的方式方法都有特殊的要求，

3、如何挖一個(gè)好酒窖，儲(chǔ)存白酒和紅酒？

我是小逸，我來(lái)告訴大家如何儲(chǔ)存紅酒。首先我們來(lái)看一下葡萄酒的儲(chǔ)存條件溫度：理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12－15℃，絕大部分的酒可以在攝氏7－18℃熟成，不過(guò)恒定的溫度下保存最好。溫度過(guò)高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過(guò)的味道，光線：葡萄酒對(duì)光很敏感，所以要避光儲(chǔ)存。光線會(huì)引起酒顏色的變化，白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。

濕度：儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70％左右，濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷(xiāo)售。過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化，震動(dòng)：酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣，存放葡萄酒時(shí)，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動(dòng)，使用軟木塞密封的葡萄酒，應(yīng)將其平躺放置，確保軟木塞與酒塞接觸。潔凈：存放葡萄酒的地方要沒(méi)有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。