白酒有多少是假酒,很沖的白酒是真酒嗎

白酒也一樣,不管是五糧液還是單一的高粱大曲,有苦味反而說(shuō)明是糧食酒。眾所周知白酒是酒精飲料,而酒精本身就有微苦微甜的特征,就像茅臺(tái),有多少人喝到的是假茅臺(tái),但是,人家心里舒服呀,是茅臺(tái)呀,白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒(méi)達(dá)到一定時(shí)間的酒,尤其是新酒,不管是純糧還是液態(tài)法白酒,往往它的口感非常沖,第一口感是非常辣,第二是非???,酸和甜都非常微弱。

1、白酒有苦味算正常嗎?是不是假酒呢?

1、白酒有苦味算正常嗎?是不是假酒呢?

白酒有苦味非常正常,不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味,說(shuō)明喝到的酒是糧食酒。80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性,在過(guò)去有一首老歌叫做《苦樂(lè)年華》,里面有一句歌詞這樣唱的:生活是一杯酒,飽含著人生的酸甜苦辣。這句歌詞非常形象的說(shuō)出了白酒的本質(zhì),白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn),而白酒沒(méi)有酸甜苦辣,它就不是白酒。

所以人們往往喜歡喝白酒,喝的不是白酒,而是體味著人生,而白酒就是大眾生活的幻化,萬(wàn)般滋味都在其中。眾所周知白酒是酒精飲料,而酒精本身就有微苦微甜的特征,酒精是糧食發(fā)酵而來(lái)的,比如說(shuō)高粱和豌豆,在釀造過(guò)程中,這些植物的皮富含單寧物質(zhì)。這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮,也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜,苦和甜的程度都不出頭,口感很和諧,說(shuō)明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒,

喝下去這種葡萄酒之后,你會(huì)立馬感覺(jué)有種澀澀的抓口感。所以白酒也一樣,不管是五糧液還是單一的高粱大曲,有苦味反而說(shuō)明是糧食酒,尤其是自釀酒坊的散酒,喝這種酒的苦味會(huì)非常明顯。不僅苦味明顯,而且有很濃重的酒曲味道,除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外,純糧釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生醇酯,就是雜醇油,這個(gè)東西也會(huì)產(chǎn)生苦味,盡管芳香。

釀造白酒的過(guò)程中,如果工藝不行,雜醇去除不干凈,這種白酒喝了一定會(huì)非常頭痛,就是大家平常所說(shuō)的上頭了。人們往往喜歡買純糧白酒收藏個(gè)幾年,而且對(duì)幾十年前的老酒非常感興趣,除了收藏價(jià)值,主要的原因是白酒經(jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)藏,酒體醇化的非常好,這種經(jīng)過(guò)歲月醇化的白酒,是真正的的綿柔又豐滿的白酒。酒體飽滿和諧,酸甜苦辣幾乎都不見了,只剩下醇酯生香!白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒(méi)達(dá)到一定時(shí)間的酒,尤其是新酒,不管是純糧還是液態(tài)法白酒,往往它的口感非常沖,第一口感是非常辣,第二是非???,酸和甜都非常微弱,

給人的刺激,就像脫了韁的野馬,只有橫沖直撞,不會(huì)消停。所以一瓶好的白酒,酸甜苦辣都是微妙的,這四種味道會(huì)非常和諧,都不出頭,配合的非常完美,喝了之后酸甜苦辣會(huì)層層遞進(jìn),而一種味道不會(huì)很久逗留,苦,是白酒的組成味道之一,經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀它的味道可以變得微弱,如果白酒沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)苦味,就相當(dāng)于咖啡不苦了,從而失去了咖啡的屬性。

2、很沖的白酒是真酒嗎?

2、很沖的白酒是真酒嗎?

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常榮幸回答您的問(wèn)題,我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法:t“很沖”實(shí)際上是一種感官感覺(jué),每個(gè)人對(duì)很沖的體驗(yàn)生是不同的,同樣的酒款,可能有的人覺(jué)得沖,有的人覺(jué)得不沖,那么酒沖與不沖與什么有關(guān)系呢?1.新酒一般都很沖;新酒一般烤出來(lái)之后,酒中的雜醇、硫化物以及其他易揮發(fā)物質(zhì)含量非常多,而且酒精處于高度活躍狀態(tài),與水分子相互處于游離狀態(tài),所以新酒給人的感覺(jué)辛辣刺激、聞香和入口非常的沖鼻,滋味也不好;所以新酒一定要進(jìn)行陶壇陳釀才行,這樣酒才會(huì)醇厚飽滿、滋味悠長(zhǎng)。

所以,我們有些時(shí)候買到的酒,可能是酒比較新,所以需要在家里至少存放半年以上再飲用,這種沖感會(huì)明顯的消失,酒體會(huì)變得柔和,2.不常飲白酒者易感酒沖;中國(guó)白酒畢竟是高度的酒精蒸餾酒,酒精和水的含量占到98%,所以對(duì)于不經(jīng)常飲用白酒的人,對(duì)高度酒精的刺激會(huì)非常的敏感,會(huì)感到白酒非常沖和刺激,從而拒絕飲用白酒。

其實(shí),這需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程,3.有可能酒質(zhì)差或?yàn)榫凭?;一般質(zhì)量低劣的白酒,也會(huì)有明顯的刺激和沖感。質(zhì)量低的酒,他酒的風(fēng)味物質(zhì)含量少、外添加的東西多,缺乏自然發(fā)酵所帶來(lái)的細(xì)膩和優(yōu)雅感,通過(guò)人為的調(diào)和和勾兌,這樣的酒不論香氣和口感都會(huì)有明顯的刺激感,當(dāng)然這樣的酒也不是真正意義上的純糧固態(tài)法白酒,4.具體問(wèn)題具體分析;這個(gè)要根據(jù)具體的酒款進(jìn)行具體的評(píng)判。

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