屬于調(diào)味酒，是釀造濃香型白酒中采用二次發(fā)酵、回酒發(fā)酵、加曲、延長發(fā)酵周期等技術(shù)措施于一體的工藝。酒釀的話看溫度一般2-3天如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒一般8-10天過濾然后密封做二次發(fā)酵具體做法是，白酒有糊味道，是發(fā)《效》《錯(cuò)字》手機(jī)沒有這個(gè)字。

1、白酒的發(fā)酵期最佳時(shí)間是什么？

不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時(shí)，固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時(shí)間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。

2、糯米甜酒糖化后二次發(fā)酵到什么程度加熱殺菌？

酒釀的話看溫度一般2-3天如果是徹底發(fā)酵的的糯米酒一般8-10天過濾然后密封做二次發(fā)酵具體做法是：1.發(fā)酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水）2.然后密封發(fā)酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了）3.過濾酒糟把酒液密封做二次發(fā)酵（短則一個(gè)月，長的我遇到過5個(gè)月的）4.冬天最冷的時(shí)候把上面干凈的酒抽出來這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的，

3、濃香型翻沙酒是什么工藝？

翻沙酒定義：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。翻沙酒，通常泛指采用翻沙工藝釀造出來的白酒，大多為醬香和濃香型所用，醬香型翻沙酒：是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香濃香型翻沙酒：屬于調(diào)味酒，是釀造濃香型白酒中采用二次發(fā)酵、回酒發(fā)酵、加曲、延長發(fā)酵周期等技術(shù)措施于一體的工藝，

4、白酒有焦糊味能否二次蒸？

白酒有糊味道，是發(fā)《效》《錯(cuò)字》手機(jī)沒有這個(gè)字。過程中水分太少，造成的，其實(shí)，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)《效》是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度，第五天出池蒸餾，由于水分太少，發(fā)效過程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。